Con impulso renovado y flamante sociedad, llega a Bernaville Catering una pincelada de otoño en forma de banquete contemporáneo: sabores criollos, pero con la impronta mediterránea y los adornos franceses que la rica inmigracion local trazaron en la gastronomía argentina.
De la mano de Georgina Aguirre y su nueva aliada, Claudia Morales, especialista en Estrategia Culinaria, Bernaville tiene un vuelco emotivo que liga lo sensorial con la cocina de las abuelas. Recetas ancestrales, secretas, recibidas en forma de tradición oral, de canción de cuna, de arrullo, transformadas en el magnífico recetario que compone la mesa otoñal de un catering fuera de todo marco, que propone la comida como festín en sí mismo, en raciones llenas de variedad, color y abundancia.
Sopa crema de calabaza
Ingredientes
Calabaza bien madura 600 grs.
Zanahoria 1
Cebolla 1
Caldo de verdura 2 cubitos
Crema de leche 150 grs.
Leche 1 taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Poner en una olla la calabaza pelada, la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos, cubrir con agua (sólo apenas para tapar las verduras), llevar al fuego y agregar los cubitos de caldo. Dejar hervir hasta ablandar bien las verduras.
Una vez que las verduras están bien cocidas y blandas, agregamos la crema de leche y pisamos bien todo logrando una crema.
Agregamos leche hasta lograr el espesor deseado y llevamos al fuego nuevamente, sólo unos minutitos más. Rectificamos la sal y terminamos de condimentar.
Sopa crema de choclo
Ingredientes
3/4 lt. de caldo de ave
2 latas de choclo cremoso
1/2 lata de choclo en granos
2 cdtas. de maicena
125 grs. de crema de leche
2 yemas
2 cdas. de cebollín picado
Sal
Pimienta
Preparación
Licuar las dos latas de choclo cremoso escurridas con un poco de caldo.
Agregar el resto del caldo y darle un hervor.
Ligar la sopa con la maicena disuelta en un poco de agua fría.
Agregar la 1/2 lata de choclo en granos escurrida; sazonar y calentar. Batir las yemas con la crema de leche: mezclar bien con la sopa, retirándola del fuego. Servir espolvoreando con el cebollín picado.
Buñuelos de batata
Ingredientes
2 batatas medianas
1 vaso de jugo de naranja
2 huevos (separar claras y yemas)
150 grs. de harina
1 sobre de levadura royal
Aceite de oliva suave para freír
Preparación
Hervir las batatas en la olla express 20 minutos aproximadamente.
Cuando esté listo, les quitamos la piel con cuidado de no quemarnos. Las aplastamos con un tenedor y las colocamos en el vaso de la batidora junto con el jugo de naranja.
Le añadimos las dos yemas. Batimos otra vez. Colocamos en un bol. Mientras, montamos las dos claras a punto de nieve y lo mezclamos poco a poco con la naranja.
Le añadimos el sobre de levadura y la harina tamizada, poco a poco. No nos tiene que quedar muy dura, más bien blandita.
Una vez listo, ponemos en una sartén abundante aceite. Cuando ya esté caliente, con ayuda de una cuchara sopera vamos colocando porciones.
Hay que tener cuidado con el fuego. No debe de hervir mucho el aceite ya que corremos el riesgo de que se queme por fuera y que quede crudo, por dentro.
