Lucio Marini es el chef que con su cocina está dando de qué hablar en Santa Fé. El hombre que comanda la cocina del Restaurante Dique Uno impone su estilo vanguardista, pero utilizado productos de la zona, como el surubí. Acá nos deja una receta para experimentar y disfrutar.
Ingredientes:
Surubí 220 gramos
Mandioca 100 gramos
Echalote 2 unidades
Huevos 2 unidades
Panceta 50 gramos
Pomelo a vivo
Naranja a vivo
Limón a vivo
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Mix de brotes.
Procedimiento:
Limpiar la pieza de surubí, retirar la piel y los excesos de grasa. Reservar.
Limpiar y pelar la mandioca, cortar en trozos irregulares y poner a hervir. Una vez cocidos, enfriar y cortar en pequeños cubos de 2 x 2 centímetros. Reservar.
Condimentar y sellar la pieza de surubí; terminar de cocinar en horno a 180º C durante 8 minutos
Cortar un echalote en brunoise. Reservar.
Cortar finamente la panceta.
En una sartén, saltear el echalote, agregar la panceta y la mandioca. Salpimentar y agregar los huevos para hacer un revuelto.
Pelar los cítricos a vivo, cortar los gajos a la mitad, picar el echalote en brunoise. Mezclar todo y agregar aceite de oliva y salpimentar.
Emplatado:
Servir revuelto de mandioca en el centro del plato, encima disponer el surubí y terminar con la criolla de cítricos. Decorar con brotes.
