Con motivo de la visita al país de Gäel Bravant, titular de la firma Delouis France, elaboradores de mostaza y vinagres, la chef Nadia Arce preparó en el salón de PuntoCuc, en Palermo, una receta en la que utilizó mostaza a L'Ancienne y vinagre Blanc de Champagne.
Solomillo: marinar la carne con oliva, mostaza, sal y pimienta por dos horas. Luego sellar en sartén con fuego fuerte, de todos sus lados.
Croûte: mezclar cuatro cucharadas de panko, 50 gramos de manteca y tres cucharadas de mostaza a L’Ancienne, sal y pimienta, y colocar encima del solomillo. Llevar al horno por 30 minutos, a 170º.
Mermelada de cebollas: cortar cuatro cebollas moradas en pluma y colocar en una sartén a fuego suave, agregar sal, azúcar negra de a poco, hasta que quede bien caramelizado. Desglasar con cerveza (50 cl).
Peras: Sellar las peras fileteadas con sus cáscaras y colocar en una sartén con manteca. Cuando comiencen a caramelizar naturalmente, desglasar con el vinagre de Champagne, y dejar reducir.
Armado del plato: servir el solomillo con las guarniciones de peras y mermelada de cebolla, agregar hojas de rúcula.
