Estirar la masa finita con la pastalinda, cortar rectángulos de 40 x 40 cm. aprox., o del tamaño de la olla más grande que tengamos.
Colocar un repasador del mismo ancho sobre la mesada, sobre éste colocar la masa hasta rellenar (tapar para que no se seque).
Relleno
1 cebolla
3 paq. de espinacas
600 grs. de ricota
500 grs. de salmón rosado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Aceite
Cortar la cebolla brunoise, transparentarla en aceite, salpimentar, saltear en la misma olla la espinaca lavada cortada groseramente, retirar del fuego y escurrir bien, agregar la ricota y el salmón cocido desmenuzado, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada.
Esparcir este relleno sobre la masa.
Crema
500 cc. de crema
Sal
Pimienta
Jugo de 1 limón
1 cda. de alcaparras
Eneldo
Mezclar los ingredientes y poner al fuego a reducir.
Armado
Colocar sobre la masa reservada el relleno preparado.
Empezar a enrollar la masa como un pionono, dejando el repasador abajo.
Una vez que llegamos a la punta pintar con huevo para pegar, cerrar bien.
Envolver este rotolo con el repasador, atar en las puntas bien fuerte con un hilo, como un caramelo.
Colocar una olla a hervir a fuego suave, sumergir el rotolo en la olla y dejar hervir 20 minutos.
Retirar, sacar los hilos, desenvolver y porcionar (aprox. 2 dedos de ancho).
Sellar las caras del rotolo en manteca y servir con la salsa de crema.
