Cocineros: Sebastián Raggiante y Luciana Conte - Moreneta de Monserrat
Receta para 5 porciones
Relleno
Carne de pollo: 1/2 kg
Verdeo: 100 gr
Morrón: 150 gr
Jamón cocido: 125 gr
Pan de miga: 100 gr
Huevos: 2 unidades
Cebolla: 150 gr
Puerro: 100 gr
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Saltear la cebolla, el morrón, el verdeo y el puerro. En otro recipiente y fuera del fuego, picar el pollo, agregar el jamón cortado en trocitos, la miga de pan y los huevos. Unir ambas preparaciones para luego rellenar la pasta.
Masa
Harina : 450gr
Huevos: 3 unidades
Yemas: 5 unidades
Aceite de oliva: 10 cm3
Sal: 5 gr
Procedimiento
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar 12 horas. Estirarla con unapastalinda o palo de amasar. Disponer una capa de masa a lo largo de la mesa. Colocar el relleno y tapar con otra capa. Pegar los bordes y cortar con un molde circular (¡sí, circular, y no cuadrado!) a la medida deseada. Colocar en una bandeja y tapar con un repasador, hasta su uso o congelar.
Salsa de tomates asados y rúcula
Tomates perita: 1 kg
Cebolla: 500 gr
Tomillo: 1/4 manojo
Aceite de girasol: c/n
Sal, pimienta y azúcar: c/n
Rúcula: c/n
Aceite de oliva: c/n
Procedimiento:
Cortar los tomates y las cebollas en mitades, colocarlos en una asadera con la cebolla tostada previamente, sal, pimienta, azúcar, tomillo y ajo aplastado. Asar al horno, cocinar y luego procesar.
Una vez cocido los ravioles saltearlos con la salsa de tomates, emplatar y agregar un puñado de rúcula fresca y aceite de oliva. ¡A saborear!
