Norcina es un referente general al embutido. Los más famosos embutidos se hacen en el pueblo de Norcia, entre el Lazio y la Umbria. Son tan famosos y buenos que en muchos lugares de Italia los negocios que venden embutidos se llaman norcinerias. En este caso el chef Luca Lepri Berlutti de Tratoria Olivetti usa como base una receta de la zona de Marche, aunque ha optado por la salsa de tomate en vez de la crema de leche para adecuarla al invierno porteño.
Instrucciones
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 1 hora
Nivel de complejidad: medio
Ingredientes:
Pappardelle, 200 gr
Chorizo (no demasiado especiado), 150 gr
Cebolla, 1
Aceite de oliva, c/n
Vino tinto, 50 cc
Hongos secos, 20 gr
Salsa de tomate, ½ litro
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Hidratar los hongos.
Cortar la cebolla y rehogarla en dos cucharadas de aceite de oliva durante diez minutos, a fuego bajo hasta que estén tiernas. Desmenuzar el chorizo y agregarlo a las cebollas picadas. Cocinar diez minutos hasta que el chorizo tome color, y desglasar con el vino tinto.
Picar y agregar los hongos hidratados, cocinar cinco minutos más y echar la salsa de tomate.
A fuego mínimo dejar reducir cuarenta minutos.
Cocinar los fideos en abundante agua con sal, colar cuando estén al dente e incorporarlos “alla norcina”.
