Ossobuco al MalbecLunes, 3 de junio de 2013El Ossobuco está de moda y está bien que así sea. Significa hueso hueco en italiano y es, básicamente, la pata de vaca cortada en rebanadas más o menos gruesas.
Es una carne que bien cocinada, es deliciosa, además de contribuir a la dieta con la riqueza energética de la médula, que en si misma es un bocado aparte. El maestro Deni de Biaggi de Filo nos deja esta espectacular receta.
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 3 horas
Nivel de complejidad: medio
Ingredientes:
Ossobuco de ternera, 8 unidades de 2cm a 2cm y ½
Cebolla, 500 gr
Zanahoria, 250 gr
Apio, 250 gr
Bouquet Garnie (salvia,romero,tomillo) 10gr
Manteca, 80 gr
Harina, 80 gr
Caldo de carne, 1 litro
Malbec, ½ litro
Procedimiento:
Enharinar las piezas de ossobuco y sellarlas por ambos lados en una cacerola con manteca. Desglasar con el Malbec e incorporar las verduras finamente picadas. Rehogar durante unos minutos, agregar el bouquet de hierbas y cubrir con el caldo de carne. Llevar al horno a fuego mínimo durante tres horas.
Acompañar con polenta de cocción rápida.
El Ossobuco está de moda y está bien que así sea. Significa hueso hueco en italiano y es, básicamente, la pata de vaca cortada en rebanadas más o menos gruesas.
Es una carne que bien cocinada, es deliciosa, además de contribuir a la dieta con la riqueza energética de la médula, que en si misma es un bocado aparte. El maestro Deni de Biaggi de Filo nos deja esta espectacular receta.
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 3 horas
Nivel de complejidad: medio
Ingredientes:
Ossobuco de ternera, 8 unidades de 2cm a 2cm y ½
Cebolla, 500 gr
Zanahoria, 250 gr
Apio, 250 gr
Bouquet Garnie (salvia,romero,tomillo) 10gr
Manteca, 80 gr
Harina, 80 gr
Caldo de carne, 1 litro
Malbec, ½ litro
Procedimiento:
Enharinar las piezas de ossobuco y sellarlas por ambos lados en una cacerola con manteca. Desglasar con el Malbec e incorporar las verduras finamente picadas. Rehogar durante unos minutos, agregar el bouquet de hierbas y cubrir con el caldo de carne. Llevar al horno a fuego mínimo durante tres horas.
Acompañar con polenta de cocción rápida.
