Receta de Luciana Conte y Sebastián Raggiante - Cocineros de Moreneta de Monserrat
Hay muchas maneras de preparar ñoquis. Pueden ser de espinaca, de calabaza, rellenos, entre otras variedades. Nosotros sólo queremos que te animes a hacerlos, por eso te mostramos, paso a paso, cómo preparar los tradicionales ñoquis de papa.
Ñoquis de papa
6 porciones
Ingredientes
Papas: 1,4 kg.
Harina: 400 gr.
Huevos: 2 unidades
Queso provolone: 200 gr.
Polvo de hornear: 10 gr.
Sal, pimienta y nuez moscada: c/n
1. Luego de lavar y pelar las papas, cascarlas; es decir romperlas con el cuchillo haciendo palanca. Esta acción provocará una mayor liberación del almidón, lo que dará mejor cuerpo a la masa. Cubrirlas de agua fría, agregar un puñado de sal gruesa y hervirlas durante unos 30 minutos, hasta que estén cocidas pero sin que se deshagan.
2. Pisarlas en una olla hasta lograr un puré liso.
3.Tamizar el polvo de hornear, la sal, pimienta y nuez moscada con la harina. Añadir a la preparación mientras se revuelve con una cuchara de madera. Agregar el queso. Por último, los huevos para evitar que el calor de las papas los cueza. Revolver. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. El secreto es adicionar la harina de a poco para evitar la formación de grumos.
4. Colocar la masa sobre una mesada enharinada. Cortar porciones, si la preparación está muy húmeda, agregar harina. Pero sin excederse.
Esta masa puede ser engañosa ya que siempre absorbe toda la harina que agregamos. Si nos pasamos obtendremos un ñoqui que tardará en cocerse, duro. Es decir, perderá su esponjosidad.
Una manera de darnos cuenta si necesitamos adicionar más harina se presenta en el paso siguiente.
5. Formar cilindros y cortar los ñoquis en forma pareja.Si al armar los cilindros, éstos se rompen, incorpore un poco de harina.Para facilitar el proceso de corte, espolvorear la hoja de la cuchilla con harina y lavarla al finalizar el corte de cada cilindro.
6. Colocar agua en una olla. Al hervir, agregar la porción de ñoquis. Cuando suban, retirar con una espumadera. Repetir el procedimiento hasta cocinar la cantidad deseada.
¡Acompañalos con tu salsa preferida y disfrutalos!
