Ensalada de langostinos con tomates cherries, mango, palta, cebolla morada y vinagreta de mango.
Ingredientes: (para una porción)
Langostinos grandes enteros: 5 unidades
Cebolla morada: 25 gramos
Tomates cherry: 30 gramos
Mango: 40 gramos
Palta: 60 gramos
Ramitas de cilantro: 2 ó 3
Para la vinagreta de mango:
Mango: ½ unidad
Jugo de limón: 60 centímetros cúbicos
Aceite de oliva extra virgen: 400 centímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto
Azúcar: a gusto
Procedimiento:
Limpiar los langostinos dejándoles la cola y reservar. Cortar la cebolla en pluma, los tomates por la mitad, el mango en cubitos y la palta en gajos. Lavar y desojar el cilantro. Reservar todos los ingredientes. Para la vinagreta, licuar el mango pelado junto con el jugo de limón. Añadir el aceite de oliva mientras se licua, para que le preparación emulsione. Salpimentar y añadir un poco de azúcar. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los langostinos de ambos lados. En un bol, colocar la cebolla, tomates cherries, mango y palta, reservando un poco de cilantro. Condimentar con un poco de jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar. Mezclar bien y colocar en el centro de un plato, y disponer los langostinos alrededor. Decorar con el resto del cilantro y la vinagreta de mango apenas, en forma de hilo.
Primafila: Chef, Francisco González Alzaga
Dirección: Terrazas del Buenos Aires Design, Avenida Pueyrredón 2501, Capital Federal.
