Los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq, abrieron hace nueve años la panadería L'epi en Chacarita, lugar en el que encontraron un horno que el en el 2011 cumplió un siglo de vida. En este caso nos dejan un clásico de la pastelería gala, para que disfruten los lectores de FDO.
Ingredientes:
1/2 kg. de harina 000
1/2 kg. harina 0000
15 grs. de sal
100 grs. de azúcar
1 huevo
100 grs. de manteca
1/2 lt. de leche
10 grs. de extracto de malta
700 grs. de manteca
400 grs. de chocolate en barra
Procedimiento :
Amasar harinas, levadura, sal, azúcar, huevo, leche y los 100 grs. de manteca derretida. Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente -desgasificar- y reservar en la heladera. Estirar en forma rectangular -apoyar la manteca (los 700 grs.) sobre una mitad-, poner por encima la otra mitad de forma a encerrar la manteca con la masa, estirar y dar una vuelta simple. Repetir la operación dos veces más con tiempos de descanso. Estirar y cortar rectángulos, colocar dos barritas de chocolate y envolver en forma de 8 (o sobre sí mismo), dejar fermentar a temperatura ambiente. Pincelar con huevo y hornear a 200º C hasta dorar.
