Los platos elaborados con conejo son una fija en Cafayate. Por lo general, los restaurantes locales ofrecen preparaciones sencillas. Pero dada la calidad del producto, el chef Javier Godoy, del Restaurante Muse (Hotel Grace), nos acerca una receta de autor.
Trozar el conejo separando los cuartos traseros y delanteros, y deshuesar el lomo. Dorar en el horno por 20 minutos, agregar vino Torrontés, el apio, las cebollas cortadas en cuartos, los limones en mitades y los pimientos en trozos. Seguir cocinando por 30 minutos, luego tapar con papel aluminio y continuar la cocción por 3 horas más. En una olla, colocar las zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro aproximadamente, junto con la manteca y el tomillo fresco; cubrir con agua y cocinar hasta que estén blandas. Retirar el excedente de agua y pasar por mixer hasta dejarlo bien fino, condimentar con sal y pimienta, y reservar. Cortar en rodajas de ½ cm de espesor los zucchini, tomates, calabaza y berenjena, y grillar por ambos lados. Limpiar los dientes de ajo y colocar en una cacerola, cubrir con aceite, agregar romero fresco, pimienta negra en grano y cocinar a 110 grados por 1 hora, hasta dejarlos tiernos pero sin que se desarmen. Conservarlos en el aceite. Para emplatar, colocar los vegetales grillados en el centro del plato, el conejo sobre los vegetales, realizar tres quenelles de puré de zanahoria y distribuir a los costados del conejo, colocándoles un diente de ajo confitado sobre cada quenelle. Para salsear, realizar una reducción del fondo donde se cocinó el conejo. Se puede decorar con pequeñas hojas de hierbas frescas.
