Receta: Ceviche

Por Marcelo Castañeda Balbín, chef de Haru Sushi

Ingredientes:

200  gr. De  Lenguado

2     limones caipiriña

2 gr. Sal

1 gr. Pimienta

Pizca de ajinomoto (ashinomoto)

1 gr. Ají molido

1 gr. De cilantro picado

35  gr.  de crema de rocoto

35  gr.  de crema de ají amarillo

35 gr.   de crema de langostinos y calamar

4   gr.   de Leche

45 gr. de cebolla colorada

Preparación:

Cortar el pescado en cubos de 3 cm. Separarlo en 3 partes iguales.

Tomar una de las partes y condimentarla con  sal, pimienta y ashinomoto. Incorporar la crema de  ají amarillo. Dejar reposar durante  2 minutos.

Con la 2 porción, condimentar de la misma manera. Incorporar la crema  la crema de rocoto y dejar descansar por  2 minutos.

Condimentar la porción restante con sal, pimienta y ashinomoto una vez más e incorporar la crema de langostinos y calamar (para la crema procesar los langostinos junto con los calamares y la leche)

Para el armado, agrupar las porciones diferenciadas por su color y espolvorearlas con el cilantro picado, el ají molido y la cebolla colorada en corte pluma.

Se puede finalizar el emplatado con una porción de batatas glaseadas.

Haru queda en Soler 4456, Palermo. Tel: 4834-6593. Más información en www.harusushi.com.ar