Receta: Bretona de Frutos Rojos con Crema Melba

Miércoles, 26 de febrero de 2014
Très Jolie, es la mejor pastelería de Luján. Romina Galetto, con más de diez años en el rubro, se formó en el IAG, pasó por el Faena Hotel y luego en el Hyatt desde la preapertura en el 2006. Allí adoptó el estilo francés de la mano de Ilhame Guerrah (del equipo de Alain Ducasse y hoy radicada en China). También trabajó en La Bourgogne, en el Alvear Palace Hotel y dictó seminarios de Pastelería en el IAG. Aquí comparte una de sus creaciones con nosotros: Bretona de Frutos Rojos con Crema Melba.


Bretona - Ingredientes:
Manteca 100 gr
Azúcar común 100 gr
Harina 150 gr
Polvo de hornear 1 cucharadita
Yemas 3 unidades

Batir manteca y azúcar, hasta que la mezcla quede blanca, le agregamos las yemas y al final los ingredientes secos, harina y polvo de hornear. Va a quedar una mezcla blanda y lo ideal es trabajarla sobre papel manteca, estirarla colocándole un film por encima. De esta manera, le damos el tamaño y grosor que nos guste. Esta receta rinde para dos moldes de 18 cm o uno grande de 30 cm de diámetro. Darle frío antes de cocinar, colocar en horno a 180 grados hasta que dore, con un molde o cintura para que no pierda la forma. Se puede armar también individualmente.

Crema Melba - Ingredientes:
Crema de leche (1) 200 gramos
Chaucha de vainilla 1 unidad
Miel 15 gr
Glucosa  15 gr
Crema de leche (2) 15 gr
Chocolate blanco 50gr
Frutillas 500 gr
Pistachos para decorar
Brillo en frío c/n

Crema Melba:
Calentar la crema (1) junto a la glucosa, la miel y la chaucha de vainilla.
Agregar la preparación anterior al chocolate finamente picado.
Cuando todo esté integrado y fundido, adicionar la crema (2) fría.
Mezclar ambas preparaciones y dejar reposar en frío 24 horas.
Batir hasta lograr la consistencia de crema Chantilly. Colocar en manga.
Si no tenés chaucha de vainilla, una vez que la crema está fría podes agregar una cucharada de extracto de vainilla.

Armado:
Cubrir la masa Bretona con la crema Melba y colocar los frutos rojos, en este caso frutilla. Pintar con brillo en frío para una más adecuada conservación de la fruta. Este postre es muy fresco y puede acompañarse con helado.

Más información sobre Très Jolie en esta nota

 
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