Receta: Bondiola de cerdo con vegetales al plomo

A contramano de la creencia común, la carne de cerdo tiene mucha menos grasa de lo que se piensa, debido principalmente a las cruzas producidas en los últimos años con el fin de adecuarlos al paladar moderno, y a la alimentación a base de cereales. Son los cerdos “magros”. Aunque la bondiola por sus características sea prácticamente imposible de desgrasar por completo, cocinada a la parrilla pierde casi toda la grasa remanente, ayudando en el proceso a “tiernizarla”. La gente de la parrilla Minga nos cedió esta receta.

Cantidad de porciones: 4

Tiempo de preparación: una hora y media

Nivel de complejidad: medio

 

Ingredientes:

Media bondiola

Mostaza común, 100 gramos

Miel,  50 cc

Romero fresco picado,  10 gramos

Ajo, 2 dientes

 

Preparación:

 

Calentar la parrilla con brasas bien encendidas y marcar la bondiola, previamente salpimentada, por ambos lados hasta que se dore bien, a unos 20 centímetros de las brasas. Retirar.

Mientras tanto, asar los ajos con su piel envueltos en papel aluminio.

Mezclar la mostaza, la miel, el romero y el ajo hecho puré.

Pintar completamente la bondiola con la mezcla de mostaza y ajos, y envolver en papel aluminio. Terminar la cocción en la parrilla a unos 80 centímetros de las brasas, por aproximadamente 20 minutos de cada lado.

Acompañar con batatas, zapallo y choclos al plomo (envueltos en papel aluminio).