Receta: Atún rojo grillado con ensalada de verdes y batata rústica

Por Lucas Ferreyra de Rosas - Chef de Wasabi's

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de atún rojo

1 kg de batata

1 planta de rúcula

2 échalottes

1 lechuga francesa

Aceite de oliva c/n

Sal c/n

1 Limón

2 cda de jengibre rallado

6 cdas de mayonesa

2 cdita de salsa de soja

2 cdita de aceite de sésamo

Sésamo c/n

1 cda de salsa picante Sriracha (opcional)

Preparación:

1. En primer lugar pelar las batatas y cortarla en bastones. Hervirla en agua con sal.

2. Al mismo tiempo lavar la rúcula, cortar la lechuga y las échalottes de manera a preparar una ensalada para acompañar el plato.

3. En un bol se prepara la vinagreta para la ensalada. Para ello, mezclar el aceite de oliva con el limón y la sal.

4. En otro bol, mezclar la mayonesa con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea. Agregar la salsa picante y la cantidad de sésamo deseada.

5. Calentar la sartén con aceite, y hacer el atún “vuelta y vuelta” de manera que quede jugoso.

6.  Para servir, mezclar la ensalada con su vinagreta. Hacer un bouquet con la ensalada sobre el plato, junto al pescado y los bastones de batata. Acompañar con el “dip” de mayonesa.

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