Hace ya varios meses, Fondo de Olla anunció en exclusiva que se había formado una agrupación de chefs y restaurateurs, motivados por aunar criterios y trabajar en busca de consensos y con el propósito de optimizar el siempre complicado negocio de la gastronomía. El martes 29 será la presentación oficial
Creímos en su momento y lo seguimos pensando, que se trata de una iniciativa loable. Era hora de que los empresarios y cocineros (y en algunos casos ambas cosas al mismo tiempo) se unieran para conseguir beneficios comunes. Nunca quisimos minimizar la tarea que empezaba bajo la conducción de Emilio Garip, uno de los más exitosos y respetados restaurateurs del medio, propietario de Oviedo. Dijimos entonces que una de las funciones sería pasarse información para que, dado el caso, ningún aprovechador (que los hay en todos los rubros y profesiones) le sacara el jugo a la industria del juicio.
No entendemos qué molestó a uno de los gestores de A.C.E.L.G.A., pero nos llamó por teléfono algo enojado. Pero claro, en el oficio del periodista, el que es castigado puede llegar a reconocerte si sabe que tuviste buena intención, mientras que alguien al que elogiaste se enoja hasta porque hablás a favor de él. Cosas que pasan, tipos que te agradecen por una nota (aunque no sea necesario) y otros que critican lo que hacés aunque los comentarios sean laudatorios hacia su emprendimiento y/o persona.
No quiero entrar en polémicas ni mucho. Hay mucha gente amiga en esa agrupación: Pedro Picciau, Darío Gualtieri, María Barrutia, Federico Fialayre, Andrés Porcel, y también otros que no son ni chefs ni restaurateurs pero que aparecen misteriosamente en la lista: periodista, esposa de chef, barman, etcétera. El nombre A.C.E.L.G.A., según me han contado, surgió de la inventiva del Zorrito Von Quintiero, sigla que denomina a la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía. Obsérvese que no dice periodistas, consortes ni barmen. No importa, de alguna manera todos ellos también están ligados a la gastronomía. Quizá hubiera sido oportuno agregar otra A a A.C.E.L.G.A. y decir A.C.E.L.G.A.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía y Afines). No lo tomen a mal muchachos, no es una crítica, sólo una broma.
Como la página web está aún en preparación no conocemos todos los objetivos de este grupo. Tampoco si el ingreso está abierto para todos los “cocineros y empresarios ligados a la gastronomía”. De todo corazón les deseamos que les vaya muy bien, así podrán seguir dándonos de comer de manera excelente. Por el momento desistimos de asistir, ya que la reunión es en la casa (una de ellas) del empresario que está enojado con uno. Valoro el gesto y con gusto vamos a dar cabida a toda la información que surja de A.C.E.L.G.A., se lo merecen. Pero como siempre, unos acá y otros allá, como corresponde a una relación profesional para evitar “blends” poco entendibles.
