Marieta - Cerrito 22 - Teléfonos 4383-3722 / 3733. Abierto de lunes a sábados desde las 9 al cierre por la noche. Principales tarjetas. www.marietarestaurant.com.ar
Marieta es el nuevo emprendimiento de Martín Molteni, que además sigue adelante con su PuraTierra, de Belgrano. En este caso, mudó su sapiencia al barrio de Monserrat, donde antes funcionara Il Buco.
A esta altura, sería redundante abundar en detalles sobre la excelente trayectoria de Martín Molteni. Basta decir que PuraTierra es uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires, una rara avis en un barrio como Belgrano donde sólo unos pocos elegidos han logrado tener éxito. El nuevo emprendimiento de Martín es Marieta (alude al nombre de un campo propiedad de uno de los dueños de Le Dôme, el hotel en cuya planta baja funciona el restaurante). Cabe mencionar que en ese lugar se hallaba Il Buco, recordado sobre todo por el pozo de agua antiquísimo, que aún hoy puede verse en el subsuelo. Allí también se ha instalado una cava, vecina a un segundo salón, más privado que el de arriba. Molteni convocó a profesionales de vasta experiencia para desarrollar este nuevo emprendimiento. Así, la gestión está a cargo de Pablo Pianzola, en tanto que la brigada de cocina está conducida por Rodrigo Llanes, hombre de confianza del chef, quien lo acompañó en otros lugares.
La carta de Marieta pasa revista por los productos llegados de distintas partes de la geografía argentina. Varios de estos sabores pueden pedirse como “bocados” para compartir, si es que alguien se quiere saltear la entrada. Hay paté de ave con tostadas de pan de semillas; buñuelos de morcilla con dips de remolacha y crema de zanahoria; fuet de Tandil con queso madurado; hummus libanés con foccacia provenzal, entre otros. En cuanto a las entradas, destacamos el salmón marinado con crema de manzana, apio, hinojo, rúcula y salsa de cítricos; escabeche de conejo con crema de vegetales y hojas de la huerta; tartare de novillo con mostaza violeta, y huevo tierno con hongos de estación, cerdo grillado y migas del pastor. Hay además un capítulo de ensaladas, muy originales, para los que quieren comer más “liviano”.
Marieta Restaurant está ubicado dentro del Hotel Le Dôme, cuyos propietarios tuvieron el buen tino de convocar a Martín Molteni para hacerse cargo del servicio gastronómico.
Pero ello es poco probable, a poco que describamos algunos de los platos principales: arroz meloso de vegetales de estación; risotto negro en su tinta con calamar tierno; rablé de conejo relleno con guisado de alubias; cordero braseado en su jugo con risotto de cebada y salvia; bife de chorizo, humita, papines, salsa criolla y cremoso de pimiento morrón; bondiola laqueada con cebollas encurtidas y puré de zanahorias.
Los postres siempre han sido otra especialidad de Martín. En este caso, propone panna cota de mango, con helado de frambuesa y sopa de chocolate blanco; pasión de chocolate; pera, helado de miel y crujiente de frutos secos, entre otros. Vale mencionar que en los platos compartidos se agrega un 30% de su valor, en tanto que se cobra servicio de mesa, pero hay una muy buena panera y siempre algún appetizer. Hay menú de mediodía, de notable relación precio calidad. Y también el Menú Bodega, de seis pasos, con vinos que cambian periódicamente.
Marieta es una excelente opción en la zona donde abundan los restaurantes de cocina española, de manera que como en la variación está el gusto, bienvenido Martín Molteni a Monserrat, cerquita de la Avenida de Mayo.
Un restaurante de campo como los hay a montones en Italia. Peumayén, cuyos dueños son descendientes de alemanes del Volga, ofrece una cocina auténtica en la que se entremezclan platos autóctonos y de inmigrantes.
