De la nueva carta otoñal de Nectarine, el chef Rodrigo Sieiro devela los secretos de preparacion de uno de sus platos destacados.
Para la Ricota de limón:
100 g de ricota
cáscara de 1 limón
50 g de azúcar
50 cc de agua
20 g de almendras peladas y tostadas
sal, pimienta y aceite de oliva a gusto
Preparación
Hacer una almíbar con el azúcar y el agua, cocinarlo hasta que se disuelva bien el azúcar. agregar las cáscaras de limón sin la parte blanca y cocinarlas hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar y cortar en cubitos pequeños. Mezclar la ricota con la sal, pimienta, aceite, las almendras picadas y las cascaritas de limón. Reservar.
Para los tomates confit:
50 g de tomates cherries
1 diente de ajo
Tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
Preparación
Cortar los tomates a la mitad, ponerlos en una placa y condimentarlos con todos los ingredientes. Cocinarlos en horno bien bajo hasta que estén deshidratados.
Para los langostinos
250 g de manteca
Cáscara de 1 limón
Albahaca, 10 hojas
8 langostinos crudos y limpios
Preparación
Poner la manteca en una cacerola a fuego muy bajo, dejar que se derrita y retirar la espuma que forma en la superficie, filtrar la manteca y utilizar solamente la parte de la materia grasa,(el suero queda en el fondo y se descarta).
A la manteca clarificada agregarle las cáscaras de limón y las hojas de albahaca picadas.
Cocinar en la manteca caliente, pero que no esté hirviendo, los langostinos limpios aproximadamente por 5 minutos.
Emplatado:
Colocar la ricota en la base del plato, por encima los tomates y por último los langostinos confitados en la manteca clarificada.
