Wine Supply y Whisky Malt Argentina presentaron dos grandes maltas que empezarán a comercializarse fuertemente en la Argentina: Jura y The Dalmore. Todo de la mano de un crack del whisky.
No todos los días uno puede conocer al Lionel Messi del whisky escocés, el único maestro destilador que simultáneamente es maestro mezclador: Richard Paterson. Así nos deleitó con dos horas de clase magistral sobre el agua de vida, pasando por los procesos de fermentación del grano, la importancia del agua y de la turba, las diferentes formas de los alambiques y la búsqueda incansable de toneles de madera. La presentación de Whyte & Mackay sobre dos de sus marcas, habla por sí misma acerca de la importancia que ha cobrado el single malt en el mundo del whisky, dentro un mercado que dominan casi exclusivamente los whiskies blended -92% del whisky escocés que se consume en el mundo es mezcla-.
El genial Paterson presentó dos Juras, uno de diez años y el otro de dieciséis, y dos The Dalmore, uno de 12 años y el otro de 15. En su relato, nos paseó por la isla de Jura -un negocio, un pub, una comunidad, una destilería- y como dice el lema, -tan bueno como solía ser la vida-. Nos recomendó también beber este whisky acompañado de langosta -que se pesca en la isla-, salmón ahumado o cangrejo. Los dos whiskies presentados tienen un carácter propio destacado y, curiosamente, un poco distinto a los clásicos exponentes de Skye e Islay pese a ser también Jura. El de 10 años resultó ser un poco salado, ahumado con notas de vainilla, anís y un final largo. El de 16 años, que Paterson recomendó probarlo sin agua, resultó más ácido y con predominancia de cítricos, miel y flores.
En cuanto al Dalmore, para el de 12 años recomendó sorprender a nuestros invitados con una crème brulée, café y un chocolate de por lo menos 65% de puro cacao. El whisky aportará el toque cítrico. Noté una continuidad de ceniza sobre el final, fuerte pero agradable. El de 15 se destaca por su cuerpo y la predominancia de la mandarina en el sabor y en el aroma.
La magnífica disertación de Paterson nos ilustró también sobre el whisky más importante de la línea The Dalmore; Alexander. Esta botella tiene un costo de aproximadamente150 librasesterlinas, y para su elaboración se utilizan seis tipos de barricas diferentes: roble blanco americano de Bourbon, Jerez Matusalem Oloroso, Madeira, Marsala, Oporto y Cabernet Sauvignon.
También pudimos conocer, aunque sea por fotografías, el Dalmore Trinitas, un whisky de 64 años en barrica, del cual se produjeron únicamente tres botellas, cada uno con un precio de lista de 100.000 libras esterlinas. Dos ya fueron vendidas; queda una sola así que los interesados deberán apurarse. Eso sí, según Richard Paterson, ninguna fue consumida aún.
El maestro destilador y mezclador también nos habló de las dificultades en el mercado de toneles, de lo desparejo de las barricas. En un oficio que en general pasa de padre a hijo -él de hecho lo empezó a aprender de su padre a los 13 años-. En su caso, no va a existir continuidad sanguínea ya que uno de sus hijos se dedicó a la medicina y el otro es musulmán. Varios de los presentes nos anotamos como potenciales aprendices, lo que suscitó una carcajada general.
Wine Supply y Whisky Malt Argentina presentaron dos grandes maltas que empezarán a comercializarse fuertemente en la Argentina: Jura y The Dalmore. Todo de la mano de un crack del whisky.
