Como parte del maratónico periplo de los hermanos Roca por Buenos Aires, Joan visitó el Ott College, de Acassuso. Asistieron estudiantes, egresados y profesionales gastronómicos. Fondo de Olla estuvo presente.
Joan Roca, incansable junto a sus hermanos Josep y Jordi, debe haber pasado los días más atareados de su vida en Buenos Aires. Los dueños de El Celler de Can Roca llegaron a nuestro país como parte de “The Cooking Tour Experience”, gira organizada por el Banco BBVA. El más grande de los Roca se trasladó hasta Acassuso, para participar de una charla abierta con alumnos, egresados y profesionales de la gastronomía.
Vale decir que los estudiantes de Gastronomía y de Hotelería del Ott realizaron prácticas en la cocina y en el servicio de salón, respectivamente, durante las cenas que los hermanos de Girona prepararon en La Rural.
En esta segunda edición de “The Cooking Tour Experience”, los catalanes y un grupo de 40 miembros de la brigada de El Celler, se trasladan fuera de su ámbito para hacer escala en nuestra ciudad (4 al 8 de agosto); para luego seguir a Miami (12 y 13 de agosto), Birmingham (18 y 19 de agosto), Houston (24, 25, 26 de agosto) y Estambul (31 de agosto; 1, 2 y 3 de septiembre), con el objetivo de “impulsar a los productores locales, recolectar las mejores materias primas y productos de cada región”
De esta manera, los Roca se proponen investigar nuevas experiencias gastronómicas que surjan del conocimiento de productos de cada país.
El evento desarrollado en Ott Educación Superior, fue una gran experiencia para los alumnos y egresados, y también para los que ya están trabajando en la actividad.
Hernán Luchetti, egresado de la Escuela y actual jefe de cocina de El Celler de Can Roca, fue uno de los participantes del encuentro. Esto además es propicio para los estudiantes de Ott Educación Superior, ya que les abre las puertas para hacer pasantías en Girona. Joan, el cocinero; Josep, sommelier y Jordi, pastelero, son hijos de Montserrat y Josep, quienes fundaron en 1967 Can Roca, un modesto restaurante del barrio obrero de Girona, donde hace casi 50 años que sirven los mismos platos. Los empleados del famoso restaurante de sus hijos, almuerzan y cenan en ese lugar emblemático de la bellísima ciudad catalana.
En esta segunda edición de “The Cooking Tour Experience”, los catalanes y un grupo de 40 miembros de la brigada de El Celler, se trasladan fuera de Girona.
Joan recordó que la primera gira realizada el año pasado, les permitió recorrer tres países y seis ciudades (Houston, Dallas, Monterrey, México DF, Bogotá y Lima). Tuvieron 2700 invitados, 40 miembros del equipo de El Celler trabajando; 50.000 platos servidos, 200 ingredientes, 29 vinos y 7.000 estudiantes de Hotelería colaborando.
Además, en el marco de dicha gira, los hermanos Roca seleccionarán dos estudiantes de Hotelería de cada una de las ciudades que forman parte de la gira. El objetivo es impulsar el talento local y que los jóvenes cocineros con proyección, vean cumplidos sus sueños y sean reconocidos y valorados por su trabajo. Los que accedan a ese beneficio, gozarán de una beca que pagará el Banco, para que realicen el Curso de Extensión Universitaria “Productos Gastronómicos”, en la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona. La beca incluye todos los gastos: matriculación, alojamiento, alimentación, seguro escolar, limpieza de ropa y habitaciones.
En cuanto a la duración, se trata de becas de cuatro meses, que también se desarrollarán en el Restaurante El Celler de Can Roca, en Girona. Tras el training, los cocineros regresarán a sus países de origen para que puedan desarrollar sus propios proyectos empresariales o restaurantes.
