Guido Restaurante Bar & Terraza parece ser la excepción que confirma la regla, al menos si se trata de desmitificar aquello de que “segundas partes nunca son buenas”. Es que en la vieja casona de 1890 donde funcionara hasta 2009 Lucky Luciano, hoy se yergue una versión ampliada y en algunos puntos bastante diferente del vecino Guido’s Bar, lugar de culto para algunos, mala palabra para otros, pero en definitiva un ristorante que nunca pasa inadvertido. El propio Carlos Sosto, padre de Guido, acepta que su particular estilo tiene “fanáticos y detractores”. Por las dudas, hay que ser de Racing para tener un plus beneficioso. Los Sosto, desde 1981 viene dando de comer “all’ italiana”, tanto como se puede hacerlo en una ciudad como Buenos Aires, donde no abundan precisamente (mucho menos ahora) los productos de origen. Sin entrar en comparaciones, Guido tiene varios puntos que lo destacan. El ambiente tan particular de trattoria es uno de ellos. La relación precio calidad es otro punto a favor. Y también lo es la posibilidad de beber vinos italianos,“joyitas” de la cava, más otros nacionales y de otros orígenes, a buen precio. Pero sobre todas las cosas, lo importante es que ofrecen dos opciones: se puede comer al estilo delGuido’s Bar, dejándose llevar por lo que manda la cocina, o bien elegir uno mismo de la carta, lo cual es conveniente para aquellos paladares no tan acostumbrados a comer de todo.
Nosotros optamos por lo primero, lo que nos deparó sorpresa tras sorpresa, agradables por cierto. Se destacaron entre los antipasti, la burrata de mozzarella de búfala, el prosciutto di Parma (el que queda en el mercado local porque el gobierno acaba de prohibir la importación de este producto) y el carpaccio de bresaola de la Valtellina con queso grana y esencia de trufas. También se puede empezar con algunas de las pizzas de la casa. Pero está de más decir que las pastas son las grandes protagonistas de la carta. Las hay para todos los gustos, muchas de ellas hechas allí mismo, otras importadas como en el caso de las secas. Algunas recomendaciones para tener en cuenta, son los fussili al fierrito con tres tomates, rúcula y parmesano; orecchiette al peso de brócoli con langostinos; sorrrentinos de cordero braseado con salsa de crema trufada, y los maccheroni Carmela, una receta original de la familia Sosto. Otra excelente opción es el risotto de champiñones, portobellos y crema de funghi porcini y trufa. La parrillada de pescados es otra alternativa ideal para compartir. Para el final, lo clásico dulce (tiramisú, affogato, etcétera). Y como se dijo, una carta de vinos que se las trae. Hay Prosecco Canevari, el recomendadísimo Punto Final Sauvignon Blanc (chileno), Mainqué Merlot de Bodega Chacra, Le Difese Tenuta di San Guido (Toscazo). Pero siempre vale la pena preguntar, porque tienen algún Chianti y otras botellas perlitas italianas “perdidas por ahí”. Y además proponen un Menú Guido de excelente relación precio calidad.
Guido Restaurant Bar & Terraza - Cerviño 3943 - Tel: 4802-1262 - Martes a sábados desde las 19. Domingos desde las 13.
