La cadena hotelera NH es una de las que más se preocupa por el servicio gastronómico que se brinda a huéspedes y clientes externos. La ciudad de Buenos Aires cuenta con diferentes opciones (City, Lancaster, Jousten, Tango, etcétera), pero en este caso nos queremos detener en el Crillón, ubicado en la estratégica esquina de Santa Fe y Esmeralda, en Plaza San Martín. Aún con sutilezas que apenas tienen que ver con la mano del chef de cada hotel, el estilo es el mismo y lo que prevalece siempre es la relación precio calidad. Alguna vez la cadena se ocupó de las técnicas de vanguardia (NH City) y en general, prevalece un tipo de cocina española moderna (no por nada el asesor histórico de los NH ha sido Ferrán Adriá). La propuesta del Crillón, en cambio y lejos de perder su esencia, se basa en el estilo mediterráneo, que claro está abarca a España, pero también a sus vecinos italianos. Una fórmula ideal para satisfacer al público del mediodía, ya que el restaurante está abierto solo de lunes a viernes para almuerzos. El salón tiene una vista privilegiada sobre la avenida Santa Fe y la plaza. La estética es bien NH, sin dudas. La brigada de cocina está a cargo de la joven chef María Luz Mollura, con experiencia local y también enriquecida en tierras europeas. Lo que se ha buscado (con éxito), fue armar una carta corta pero que al mismo tiempo contenga opciones que dejen satisfecho a cada comensal. Hay seis entradas y cuesta elegir una. Por ejemplo, carpaccio de langostinos marinados con jugo de lima y brotes frescos; berenjenas mediterráneas sobre tostada de pan de campo con aceite de oliva; sopa de zapallo, zanahoria y jengibre con croutons de pan integral.
El Crillón, tiene una fórmula ideal para satisfacer al público del mediodía, ya que el restaurante está abierto solo de lunes a viernes para almuerzos.
Entre los principales, pescados (merluza al horno con piperada y huevo a baja temperatura; pesca del día con manteca de limón y alcaparras, más guarnición; abadejo a la plancha con papas rosti y tomates salteados); matambre de cerdo relleno con ciruelas con batatas a la miel de tomillo; gnocchi artesanales rellenos de duxelle de hongos con salsa con salsa de queso Parmesano; fettuccini de cuatro sabores (tomate, pimiento, espinaca y al huevo con pesto de albahaca, almendras y tomates secos); ojo de bife braseado con vino Malbec sobre puré rústico de papas con espinaca; pollo crocante perfumado con cítricos.
Para el final, mousse de bananá y maracuyá sobre biscuit de chocolate; cremoso de chocolate con leche y mango; mousse capuchino, con crema de café con aromas de cacao y canela. También ofrecen un menú “Energía & Bienestar”, con limonadas artesanales. Con una ensalada, limonada, café petit fours ($ 99), y con principal de dos pasos ($ 125). La carta de vinos tiene precios razonables. Y al igual que en la mayoría de los hoteles, no se cobra servicio de mesa.
Un restaurante de campo como los hay a montones en Italia. Peumayén, cuyos dueños son descendientes de alemanes del Volga, ofrece una cocina auténtica en la que se entremezclan platos autóctonos y de inmigrantes.
