Fernando Mayoral, uno de los capos jóvenes de la gastronomía local, continua con sus clases de cocina para aficionados. La referencia ineludible de su estilo, está dado por Thymus (su restó que extrañamos), Michel Bras y Laguiole. Bras es el maestro del maestro, y Laguiole la localidad de los Pirineos donde tiene su base este chef autodidacta.
Mayoral es de los grandes que pasan inadvertido, por su condición de no mediático. De manera que es lógicamente mucho más conocido por el público gourmet que por aquellos encandilados por las luces de las cámaras, amantes de las Nardas, los Donatos y tantos otros que deben tener algo que los hace atrayentes por su buena presencia en cámara. Alguna vez Ada Concaro apareció en elgourmet.com y no gustó, pero la verdad es que yo la prefería cocinando en Tomo I que en la tele. Tampoco la queríamos para que nos contara chistes, sino para deleitarnos con sus platos magníficos.
Lo que interesa ahora es que Fernando Mayoral sigue dando clases en vivo y en directo, por suerte no por la tele sino in situ. Los que realmente quieran aprender a cocinar y pretendan hacerlo con un tipo capacitado y serio, acá tienen la oportunidad. El modus operandi indica que el lugar queda en Acevedo 830 Planta Baja C, entre Castillo y Loyola. La clase cuesta $ 260 por persona (abonando las 4 clases 10% de descuento). Se paga por adelantado una semana antes para reservar el lugar. Puede abonarse en el domicilio mencionado, y por transferencia o depósito bancario. Cada clase dura dos horas. Más una hora de cena probando lo preparado. Máximo, diez personas por clase. Incluye la degustación de dos vinos diferentes. En Octubre/Noviembre, las fechas serán los viernes 18, 25 de Octubre, 1 y 8 de Noviembre. En este caso será el turno de Impresiones de Hong Kong. 4 Clases inspiradas en el trabajo de Fernando en Hong Kong. Combinaciones de sabores que lo impresionaron de la cocina china y toques personales.
De Hong Kong, algunos platos serán el pan chino al vapor con cerdo laqueado y rúcula, pierna de pato Pekín braseada con jengibre, lemongrass y ajos y crema de nabo; brioche de langostinos estilo dim sum y bisque perfumada con naranja; peras confitadas con pimienta de Sechwan y helado de crema; tarta de créme brulée estilo Macao.
Desde mediados de Noviembre y parte de Diciembre será el turno “francés". 4 clases (no correlativas) con recetas clásicas de Thymus, Laguiole y alrededores y otras del gran maestro Michel Bras, recopiladas durante su paso por el restaurante francés. En este caso Viernes 15, 22, 29 de Noviembre y 6 de Diciembre
La primera clase de los viernes harán créme brulée de Camembert, ojo de bife asado con crocante de almendra y pan con chimichurri de naranja confitada y puré de batatas, y ananás perfumado con té Earl Grey y helado de vainilla. El 22, cocinarán tarta tibia de hojaldre y hongos perfumada con ajo, conejo a la cazadora y galette de papas, y terrina de chocolate, pasta de avellanas y toffee perfumado con nuez moscada. La tercera sale con besugo marinado y crocante de pan frito, magret de pato Pekín con gratín de papas y nabo, más emulsión de remolachas, y tarta tibia de peras y frangipane de naranjas. La última, el 6 de diciembre, filo y tapenade de maníes, filet de salmón rosado sobre crema de papas e hinojo confit, y tarta tatín de membrillos con helado de crema y mandarina.
