De Hong Kong a Belgrano RViernes, 30 de noviembre de 2012
Cerró
Cocina: De Autor
Barrio: Belgrano R
Precio: $$$$
Tras una valiosa estadía en China, el chef Fernando Mayoral invita los viernes a degustar su cocina de autor, que supo brillar en Thymus. Una oportunidad única, por la excelencia de la propuesta y el precio razonable.
Cuesta lo que vale, sin dudas. Y más aún. El lugar se llama Chambre Tres y funciona como un “closed doors”, de manera que la dirección sólo se revela cuando el comensal hace la reserva. Ahí tuvo lugar la última cena de la Cofradía del Cálculo. Hay quienes aún se sorprenden con este tipo de oferta gastronómica, que tiene empero varias ventajas respecto de un restó tradicional. En primer lugar, te sentís como en tu propia casa, la seguridad es mayor, la cantidad de comensales se reduce y por ende, la calidad de la propuesta se incrementa. Y encima no es frecuente que el que te cocina sea uno de los grandes, como Fernando Mayoral.
Paola Taboada (dueña de casa) y Daniel Kantorowicz son los anfitriones. Fernando Mayoral, talento puro, discípulo de Michel Bras (comparte ese privilegio en el orden local con María Barrutia y Guido Tassi), es el encargado de deleitarnos con sus platos. Tras su viaje a Hong Kong, arma todos los viernes un menú de inspiración chino-latina que está dando que hablar. La propuesta cambia con frecuencia, pero a título ilustrativo detallamos el vigente: aperitivo de raviol de centolla y nira a la plancha con salsa de vino chino; entrada de flan de queso de cabra, espárragos asados y espuma de leche; principal de salmón rosado en costra de maní sobre vegetales con salsa de lima, ají sechean y puré de calabaza; más tarta tibia de dátiles y Tofe, crema de canela ananás confitado.
Es infrecuente encontrar un menú de estas características a ese valor, sobre todo si además va con los vinos de “convite”. Vale recordar que Mayoral comenzó su carrera de cocinero en sus pagos sureños de Adrogué. Con Thymus (tomillo en latín) mudado al barrio de Almagro, logró montar uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Cerró en 2010. Durante un tiempo, fue asesor gastronómico de Le Bar, y luego recaló en L’Abeille. Hasta que sobrevino la posibilidad de trabajar unos meses en China. Por suerte, más allá de una proposición para extender su contrato, decidió emprender la vuelta. Chambre Tres es su última creación.
Hay que destacar también que tras la comida, suele armarse un show musical en vivo. Los que estén interesados podrán quedarse a disfrutar del espectáculo. Claro que tratándose de Mayoral (ver la nota “Palabras Mayores”), lo que importa es la comida. Reservar en chambretres@hotmail.com, teléfonos 15-5008-4149 y 4542-7056.
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Cerró
Cocina: De Autor
Barrio: Belgrano R
Precio: $$$$
Tras una valiosa estadía en China, el chef Fernando Mayoral invita los viernes a degustar su cocina de autor, que supo brillar en Thymus. Una oportunidad única, por la excelencia de la propuesta y el precio razonable.
Cuesta lo que vale, sin dudas. Y más aún. El lugar se llama Chambre Tres y funciona como un “closed doors”, de manera que la dirección sólo se revela cuando el comensal hace la reserva. Ahí tuvo lugar la última cena de la Cofradía del Cálculo. Hay quienes aún se sorprenden con este tipo de oferta gastronómica, que tiene empero varias ventajas respecto de un restó tradicional. En primer lugar, te sentís como en tu propia casa, la seguridad es mayor, la cantidad de comensales se reduce y por ende, la calidad de la propuesta se incrementa. Y encima no es frecuente que el que te cocina sea uno de los grandes, como Fernando Mayoral.
Paola Taboada (dueña de casa) y Daniel Kantorowicz son los anfitriones. Fernando Mayoral, talento puro, discípulo de Michel Bras (comparte ese privilegio en el orden local con María Barrutia y Guido Tassi), es el encargado de deleitarnos con sus platos. Tras su viaje a Hong Kong, arma todos los viernes un menú de inspiración chino-latina que está dando que hablar. La propuesta cambia con frecuencia, pero a título ilustrativo detallamos el vigente: aperitivo de raviol de centolla y nira a la plancha con salsa de vino chino; entrada de flan de queso de cabra, espárragos asados y espuma de leche; principal de salmón rosado en costra de maní sobre vegetales con salsa de lima, ají sechean y puré de calabaza; más tarta tibia de dátiles y Tofe, crema de canela ananás confitado.
Es infrecuente encontrar un menú de estas características a ese valor, sobre todo si además va con los vinos de “convite”. Vale recordar que Mayoral comenzó su carrera de cocinero en sus pagos sureños de Adrogué. Con Thymus (tomillo en latín) mudado al barrio de Almagro, logró montar uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Cerró en 2010. Durante un tiempo, fue asesor gastronómico de Le Bar, y luego recaló en L’Abeille. Hasta que sobrevino la posibilidad de trabajar unos meses en China. Por suerte, más allá de una proposición para extender su contrato, decidió emprender la vuelta. Chambre Tres es su última creación.
Hay que destacar también que tras la comida, suele armarse un show musical en vivo. Los que estén interesados podrán quedarse a disfrutar del espectáculo. Claro que tratándose de Mayoral (ver la nota “Palabras Mayores”), lo que importa es la comida. Reservar en chambretres@hotmail.com, teléfonos 15-5008-4149 y 4542-7056.
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