Santa Rosa lanza al mercado su nuevo producto de la línea pelo blanco: Camembertino. Es un queso de pasta blanda y moho blanco comestible en la corteza, que está inspirado en la rica tradición de Normandía, Francia.
El "Camembertino" es un queso fabricado a partir de leche de vaca, de textura blanda y sometido a un prensado de corta duración. Se caracteriza por su distintiva corteza de moho blanco aterciopelada-una especie de pelusa que le da su apodo de "queso de pelo blanco"-, suave capa exterior causada por el crecimiento de hongos como el Penicillium candidum o Penicillium camemberti.
Su interior cremoso, en cambio, se funde en el paladar contrastando con la suavidad de su corteza. La diferencia con otros quesos con hongos, es que éste radica en su superficie, lo que le confiere un perfil de sabor y aroma inconfundible.
A nivel global, este queso se consume generalmente en tablas o picadas. La preparación más común es con pan, a menudo acompañado de alguna mermelada para crear un contraste entre lo salado del queso y lo dulce del acompañamiento.
"En la degustación de quesos, la única regla es romper las reglas. Animamos a nuestros clientes a crear sus propias experiencias", afirma Phillippe Dumain, cheesellier y director de Calidad Internacional de Savencia Fromage & Diary.
Y agrega que, si bien en Europa se consume con la corteza, en nuestro país la invitación es a probarlo de todas las variantes posibles y encontrar su forma favorita de disfrutar del Camembertino" afirma Phillippe Dumain, cheesellier y director de Calidad Internacional de Savencia Fromage & Diary.
El concepto francés de "terroir" nos enseña que "lo que crece junto, va junto". Por ello, el maridaje ideal para este estilo de queso es con bebidas originarias de su región de inspiración, como el Calvados, una sidra, o inclusive ginebra.
Para una experiencia más jugada, los quesos como el Camembert combinan muy bien acompañando chocolate amargo rallado, un toque de miel y con frutos secos.
Si se prefiere optar por un formato más tradicional, el Camembertino se transforma en una opción ideal para realzar la tabla de quesos de una picada, maridando perfectamente con una buena cerveza y los quesos más populares como el Reggianito y la Provoleta.
Para garantizar la mejor experiencia, los quesos con mohos externos, tipo Camembert -enteros o en trozos- deben conservarse envueltos en papel aluminio y mantenerse en la heladera. Para que nadie se pierda la experiencia Santa Rosa, "Camembertino" cuenta con el sello Sin TACC/ Sin Gluten.
Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo. Santa Rosa, la primera empresa de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta datos sobre las preferencias y consumo en nuestro país.
En la Argentina, donde el consumo se mantiene entre los más altos de la región, San Ignacio reafirma su desarrollo en la categoría con productos que van desde el queso crema -con y sin lactosa-, hasta el queso azul inspirado en la tradición francesa.
Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
