El chef del Restaurante Armenia, Eduardo Costanian, nos aporta su receta del arroz pilav a la persa, una receta que nos traslada a la culinaria de Medio Oriente.
La combinación del arroz, preparado de una manera poco convencional, sumadas las especias, frutos secos y pasas, crea una sinfonía de sabores y texturas que seduce desde el primer bocado. Es ideal para compartir en reuniones familiares y sorprender a tus invitados con un plato cargado de historia y tradición.
Ingredientes para 4 personas
½ kg de arroz doble Carolina
3 nidos de fideos cabello de ángel
100 gramos de manteca
4 cubos de caldo de gallina disueltos en 500 ml de agua
3 supremas de pollo
Una pizca de aceite de girasol
1 pocillo de almendras tostadas
1 pocillo de castañas de cajú saladas
1 pocillo de pasas de uva rubias o negras
2 cucharadas de curry
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
1. Preparar los fideos: romper los fideos cabello de ángel y dorarlos en una olla o sartén con una pizca de aceite, revolviendo constantemente hasta que adquieran un tono beige.
2. Cocinar el arroz: en otra olla, colocar ¾ litros de agua, la manteca y los cubos de caldo de gallina disueltos. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento, hasta que esté listo. Una vez cocido, añadir los fideos dorados y mezclar bien. Cubrir la olla con un repasador y colocar la tapa. Dejar reposar durante 15-20 minutos para que los sabores se integren y para que se absorba la humedad de la preparación.
3. Preparar el pollo: cortar las supremas de pollo en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. Cocinarlos en una sartén con dos cucharadas de curry y un chorro de aceite. Revolver para evitar que se peguen.
4. Incorporar los frutos secos: una vez que el pollo esté cocido, añadir las almendras tostadas, las pasas de uva y las castañas de cajú. Mezclar bien para que los sabores se combinen.
5. Finalización: colocar el arroz pilav en una fuente grande. Distribuir la mezcla de pollo, frutos secos y pasas sobre el arroz.
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