Con el valor de la familia como eje central, Villegas Resto & Grill cumple sus primeros 15 años de trayectoria en Puerto Madero. El restaurante logra combinar la tradición campera y la modernidad urbana, para ofrecer en su carta una amplia variedad de platos y carnes a la parrilla. La relación precio calidad es un plus para los comensales.
Un barrio con fama de ser muy costoso. Pero, sin embargo, hay también opciones gastronómicas aptas para todo tipo de bolsillos. Villegas Restó & Grill, con 15 años de trayectoria en Puerto Madero, ofrece una muy buena relación precio calidad, lo que en definitiva conforma una propuesta al alcance de todo tipo de público.
El restaurante acaba de cumplir sus primeros 15 años y, a continuación, detallamos los hitos de Villegas a lo largo de todos estos años:
2009: Se inaugura Villegas en Puerto Madero. Al poco tiempo, de la sociedad Alvaprollaco -Álvarez, Protto, Vallaco- Álvarez decide dejar Villegas y la familia Protto adquiere su parte. Años después, sucede lo mismo con Vallaco y así, Villegas pasa a ser 100% de la familia Protto.
Villegas comenzó con un estilo salad bar que cambió a los cinco meses. Decidieron hace este golpe de timón, porque querían enfocarse en el servicio y la experiencia. Así, se optó por el modelo actual, que fue mejorando exponencialmente a lo largo del tiempo.
2016-2018: La obra del Paseo del Bajo afectó de manera directa a Villegas. Cuando por fin parecía haber mejorado la afluencia del público con la finalización de la obra, el domingo 16 de diciembre de 2018, a las 15:30, se produce un incendio en la cocina, que terminaría en el salón y marcaría un antes y un después en el local.
2018:Villegas sufrió mucho los efectos del incendio y estuvo cerrado durante 45 días, tiempo que se aprovecha para hacerle varias reformas, tales como la expansión de la cava de vinos, mejoras en la cocina, vestuarios y toilettes. Se embellecieron los pisos, dándole vida a la madera de 85 años.
Toda esta reforma fue una oportunidad única para implementar manuales de procedimientos en todos los sectores. También se mejoró la carta, la imagen del restaurante y se implementó un cambio de estrategia de marketing y de posicionamiento general. El restaurante cambia su imagen dando lugar al nuevo Villegas.
2019-2020: Los números de 2019 fueron realmente buenos: un promedio 9.000 cubiertos por mes (en 2018, eran 4.000). Para 2020, llega la pandemia, que los encuentra muy unidos como empresa. Enseguida se convoca gente para comenzar a trabajar y abrir el servicio de delivery y take away. Las personas que no están involucradas en la operativa del delivery, ayudan a pintar el local y depósitos, y a realizar varios arreglos en el restaurante. Ese año también se hace una obra en la entrada del local.
2021-2023: Con una inversión de U$S 20.000 comienza una nueva reforma. Así, se logra ampliar el local con un total de 342 m2 en los salones, y otros 22 m2 al aire libre. Se cambian todos los paneles fijos de la galería por ventanales corredizos para embellecer la vista al puerto, y se suma el techo corredizo del salón al aire libre. Se renueva toda la galería y se cambia todo el piso de porcelanato, mesas y sillas e incluso toda la vajilla. En 2022 se amplía el equipo y pasan de tener 79 empleados a 115.
En 2023, Villegas crece aún más y llega a tener 18.000 cubiertos mensuales y 125 empleados. Se suman capacitaciones en inglés y portugués, en vinos, catas y degustaciones para todo el equipo. Además, se incorpora a Mariana Gil Juncal como sommelier. La familia Protto decide implementar una carta por temporada, lo que ayuda a posicionarse como un restaurante con variedad de platos. Incorporan a Mario Silva como chef principal, para aplicar su conocimiento en carnes y en cocina mediterránea. El 2023 es, por lejos, el mejor año de la historia de Villegas.
2024: Con motivo del 15° aniversario de Villegas, se lanza en conjunto con la Bodega Lui Wines un exclusivo Malbec de 2023 de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Para llevar a cabo la idea, contactaron a Mauricio Vegetti como enólogo.
Villegas Resto & Grill está ubicado en Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, CABA. Más información en https://www.villegasresto.com.ar
En una casa histórica de más de 100 años, que perteneció al sobrino del expresidente Carlos Pellegrini, se instaló Muyè, el nuevo proyecto gastronómico de Marcelo Böer, junto a Fernando Bertuol. Tuvimos la oportunidad de conocer el lugar en la marcha blanca. Todavía en etapa de experimentación, de prueba y error, encontramos una propuesta en la que sincronizaban armoniosamente cocina, ambiente y servicio.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
