De la mano de la charcutería artesanal y la cocina de Leonardo "El Tucu" Govetto Sosa, Abreboca propone una carta dinámica de raciones y platos principales para recrear la cocina de inmigrantes adaptada al gusto local.
Abreboca constituye una original propuesta creada por el chef Leonardo Govetto Sosa, más conocido como "el Tucu"; que abreva en las viejas pulperías y le agrega el atractivo de un patio andaluz que completa la identidad del lugar que se expresa en la carta.
"El Tucu" es cocinero y sommelier con extensa trayectoria en diferentes restaurantes de renombre, como Chila Don Julio y Chuí, entre otros. Es además un apasionado de la charcutería, sobre la que ofrece capacitaciones y asesorías.
"Sentí que después de mi paso por grandes cocinas era el momento de elaborar productos propios, en un lugar donde pudiera plasmar mi experiencia y mi pasión por nuestra cocina", señala Govetto Sosa.
Y agrega que "contar con una cava de embutidos propia, que es algo que pocos lugares tienen en Buenos Aires nos tiene entusiasmados porque nos permite explorar la gastronomía argentina desde la exigencia que nuestra tradición nos demanda".
La carta es dinámica, con raciones frías y calientes que incluyen opciones como morcilla casera con puré de pera; ajíes con ricota y queso azul y suíco; puré de cabutia con porotos pallares; queso de chancho con hojas de temporadas; así como escabeches, encurtidos, chacinados y charcutería propia, además de una panera con pan de campo y torta frita.
Entre los principales, se encuentran guisos, pastas y carnes. Algunas opciones son el ojo de bife con manteca de chimi; salchicha parrillera con puré de hongos y hongos melena de león: o guiso de lentejas.
A la hora de los postres, muy origina es el flan de mate cocido quemado, o clásicos como los panqueques con dulce de leche ahumado: o queso y dulce (membrillo con cuartirolo).
Abreboca - Fraga 541, Chacarita. Teléfono: 11 3154 3707. Horarios: lunes a sábados de 20:00 a 00:00. IG: @abreboca.ba
El "Embajador del Buen Comer" de Almacén de Pizzas, lanza el segundo de sus menús especiales. El evento de presentación oficial tendrá lugar esta noche en el local de Cariló.
Un popular restaurante de Toronto, "The Carbon Bar", redujo los precios de buena parte de su menú a 2014, el año de su apertura. Eso significa disponer de cócteles por 12 dólares canadienses y media docena de ostras al mismo valor (8,70 dólares USA, ó $ ARG 12.435).
Disfrutamos mucho, como periodistas, pero sobre todo como aficionados a la buena mesa, el hecho de comer afuera. Descubrir lugares, conocer las propuestas de nuevos chefs, asombrarnos con las nuevas ideas. Pero también hay cosas que molestan y mucho. Si bien todo es subjetivo, queremos pasar revista por 11 cosas que nos molestan (y nos sacan de las casillas) en un restaurante. Cuando publicamos esta nota en septiembre de 2023 eran 10 cosas, pero hoy debemos agregar otra, y es la que más desagrado nos causa: el agua filtrada Aqa, Local o como se llame, que encima te la cobran como si proviniera de un manantial de los Alpes suizos.
