De la mano de la charcutería artesanal y la cocina de Leonardo "El Tucu" Govetto Sosa, Abreboca propone una carta dinámica de raciones y platos principales para recrear la cocina de inmigrantes adaptada al gusto local.
Abreboca constituye una original propuesta creada por el chef Leonardo Govetto Sosa, más conocido como "el Tucu"; que abreva en las viejas pulperías y le agrega el atractivo de un patio andaluz que completa la identidad del lugar que se expresa en la carta.
"El Tucu" es cocinero y sommelier con extensa trayectoria en diferentes restaurantes de renombre, como Chila Don Julio y Chuí, entre otros. Es además un apasionado de la charcutería, sobre la que ofrece capacitaciones y asesorías.
"Sentí que después de mi paso por grandes cocinas era el momento de elaborar productos propios, en un lugar donde pudiera plasmar mi experiencia y mi pasión por nuestra cocina", señala Govetto Sosa.
Y agrega que "contar con una cava de embutidos propia, que es algo que pocos lugares tienen en Buenos Aires nos tiene entusiasmados porque nos permite explorar la gastronomía argentina desde la exigencia que nuestra tradición nos demanda".
La carta es dinámica, con raciones frías y calientes que incluyen opciones como morcilla casera con puré de pera; ajíes con ricota y queso azul y suíco; puré de cabutia con porotos pallares; queso de chancho con hojas de temporadas; así como escabeches, encurtidos, chacinados y charcutería propia, además de una panera con pan de campo y torta frita.
Entre los principales, se encuentran guisos, pastas y carnes. Algunas opciones son el ojo de bife con manteca de chimi; salchicha parrillera con puré de hongos y hongos melena de león: o guiso de lentejas.
A la hora de los postres, muy origina es el flan de mate cocido quemado, o clásicos como los panqueques con dulce de leche ahumado: o queso y dulce (membrillo con cuartirolo).
Abreboca - Fraga 541, Chacarita. Teléfono: 11 3154 3707. Horarios: lunes a sábados de 20:00 a 00:00. IG: @abreboca.ba
El 17 de noviembre, en el marco del Día de la Baklava, Restaurant Armenia comparte una receta tradicional y una historia que trasciende fronteras. Crujiente, perfumada y bañada en almíbar, la baklava es mucho más que un postre: es un símbolo de hospitalidad, memoria y encuentro.
En una esquina de Palermo, una casa de barrio conserva algo más que historia: guarda el espíritu de Reliquia, el restaurante creado por el chef Branko Vaccaro y la sommelier Julia Bottaro. Desde su apertura, el proyecto se propuso algo inusual: que la cocina no grite, sino que dialogue, y que el servicio conserve la calidez de lo familiar.
