De la mano de la charcutería artesanal y la cocina de Leonardo "El Tucu" Govetto Sosa, Abreboca propone una carta dinámica de raciones y platos principales para recrear la cocina de inmigrantes adaptada al gusto local.
Abreboca constituye una original propuesta creada por el chef Leonardo Govetto Sosa, más conocido como "el Tucu"; que abreva en las viejas pulperías y le agrega el atractivo de un patio andaluz que completa la identidad del lugar que se expresa en la carta.
"El Tucu" es cocinero y sommelier con extensa trayectoria en diferentes restaurantes de renombre, como Chila Don Julio y Chuí, entre otros. Es además un apasionado de la charcutería, sobre la que ofrece capacitaciones y asesorías.
"Sentí que después de mi paso por grandes cocinas era el momento de elaborar productos propios, en un lugar donde pudiera plasmar mi experiencia y mi pasión por nuestra cocina", señala Govetto Sosa.
Y agrega que "contar con una cava de embutidos propia, que es algo que pocos lugares tienen en Buenos Aires nos tiene entusiasmados porque nos permite explorar la gastronomía argentina desde la exigencia que nuestra tradición nos demanda".
La carta es dinámica, con raciones frías y calientes que incluyen opciones como morcilla casera con puré de pera; ajíes con ricota y queso azul y suíco; puré de cabutia con porotos pallares; queso de chancho con hojas de temporadas; así como escabeches, encurtidos, chacinados y charcutería propia, además de una panera con pan de campo y torta frita.
Entre los principales, se encuentran guisos, pastas y carnes. Algunas opciones son el ojo de bife con manteca de chimi; salchicha parrillera con puré de hongos y hongos melena de león: o guiso de lentejas.
A la hora de los postres, muy origina es el flan de mate cocido quemado, o clásicos como los panqueques con dulce de leche ahumado: o queso y dulce (membrillo con cuartirolo).
Abreboca - Fraga 541, Chacarita. Teléfono: 11 3154 3707. Horarios: lunes a sábados de 20:00 a 00:00. IG: @abreboca.ba
Una propuesta completa pensada exclusivamente para delivery y take away, que reúne sabores tradicionales en un solo combo para celebrar el Día del Trabajador.
Ya se viene el segundo capítulo del "Ciclo de Encuentros 2026". El martes 12 de mayo a las 20:30 habrá un menú especial en Mercado de Liniers, de la mano de su chef, Dante Liporace. Cada paso estará maridado con vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher.
Será una noche muy especial la del próximo martes 28 de abril en Winston Club. Por única vez y solo para 18 comensales. habrá una cata guiada de cuatro vinos, incluyendo Viñas Feroces (elaborado en España por la Bodega Ribera del Cuarto), y un menú de pasos a cargo de chef de la casa, Jonás Alba.
