Cinco curiosidades sobre el chocolate, uno de los productos favoritos de los argentinos. Con 16 años de experiencia como chocolatier de PUROCACAO, Rodrigo Bauni nos comparte datos y tendencias sobre este producto que desde siempre ha cautivado a los argentinos. Y qué comprar en el Día del Chocolate.
Mañana, 13 de septiembre, se celebra el Día Internacional del Chocolate en honor al nacimiento del escritor Roald Dahl, autor del libro "Charlie y la Fábrica de Chocolate". La fecha invita a conocer más sobre uno de los alimentos preferidos de los argentinos.
En respuesta a la creciente curiosidad de los consumidores locales respecto de las tendencias en chocolates, sus propiedades alimenticias y las formas de degustar correctamente, el chocolatier Rodrigo Bauni, de PUROCACAO, nos ofrece algunos datos curiosos y claves para disfrutarlo con todos los sentidos.
1. Argentina, el mayor consumidor de la región.
Nuestro país es el mayor consumidor de chocolate de Latinoamérica, con 3 kilos per cápita al año. Así y todo, se ubica bastante lejos de los países con mayor consumo del mundo, como Suiza, con 9 kilos; Alemania, 7,9 kilos; el Reino Unido, 7,5 kilos; Suecia, 5,4 kilos, y Australia, 4,9 kilos.
Sin embargo, la cifra local cobra relevancia teniendo en cuenta que la Argentina no es un país productor de cacao, por lo que los granos deben importarse. "En el caso de PUROCACAO trabajamos con una exclusiva selección de cacaos orgánicos o agroecológicos de origen 100% americano, provenientes del Perú, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Colombia y Brasil", explica Bauni.
2. Tendencias. ¿Cómo lo prefieren los argentinos?
Así como sucede con los panes de masa madre o la cafetería de especialidad, el público se va educando y busca la mejor calidad en chocolates y lo más cercano a la pureza total del producto.
En cuanto a los gustos de los argentinos, Bauni observa que varían mucho con la estacionalidad y que, además, fueron mutando con el tiempo: "históricamente, el favorito era el bombón de dulce de leche, pero hoy cobran mucha importancia los de bebidas y vinos. También los mix frutales son muy elegidos. Notamos que el consumidor busca constantemente estas novedades y permite que los sorprendamos".
3. ¿Por qué es bueno para la salud?
Numerosos estudios indican que el chocolate activa la producción de endorfinas, dando sensación de bienestar y felicidad. Además, los que tienen mayor porcentaje de cacao contienen más antioxidantes. Según diversas investigaciones realizadas, es beneficioso para el organismo y mejora la circulación.
"Cada vez se comprende mejor que el cacao es una semilla vegetal y no una golosina: hoy se utiliza muchísimo como snack, de una forma más saludable. "Además, es considerado uno de los superalimentos, siempre que se trate de cacao y chocolate con bajo contenido de azúcar o sin azúcar, que contengan la grasa propia del cacao. Otra de las características de los cacaos con más del 70% es que sacian más fácilmente, lo cual nos invita a consumir menores cantidades", revela Rodrigo Bauni.
4. Claves para una cata perfecta
Para degustar correctamente un chocolate, Rodrigo Bauni recomienda que se encuentre a una temperatura entre 18° y 23° centígrados. Visualmente, debemos identificar que sea brillante, y también distinguir las combinaciones de marrón, rojo y negro que caracterizan a cada cacao. Atención: no siempre mayor oscuridad es sinónimo de mayor contenido de cacao. En ciertos tipos de chocolates, la tonalidad puede darse mediante procesos de alcalinización al que suelen someter a los cacaos ordinarios para bajar su acidez y de esta forma ‘normalizar' el sabor resultante.
El aroma debe ser agradable y, en boca, la primera sensación al gusto -y al retrogusto- debe ser profunda, de textura sedosa, pero no como talco o arena: "se debe fundir completamente en la boca sin generar una sensación pastosa. Y nunca sentir un sobre tostado, su acidez debe ser elegante, frutal y floral: sus notas deben estar perfectamente balanceadas".
5. Armonizaciones con bebidas alcohólicas
Bauni es un experto en la elaboración de bombones rellenos con destilados y vinos, creaciones sutiles y exclusivas de PUROCACAO muy demandadas por los consumidores, como las piezas con diferentes destilados y vinos de alta gama.
"A la hora de crear, si hablamos de texturas aterciopeladas, pienso en algunos vinos que tienen esta misma textura, en un whisky, un ron o un oporto. Juego con esa información en mi cabeza y después lo convalido en el campo con ‘experimentos de laboratorio', probando cómo pueden funcionar mejor, siempre queriendo encontrar la esencia que trae ese chocolate y esa bebida, y teniendo en cuenta qué quiso contar el enólogo o el destilador".
PARA CELEBRAR EL DÍA DEL CHOCOLATE
TOC TOC DULCE DE LECHE | NOIR QUINZE
Uno de los bombones más vendidos en el Atelier de Rodrigo Bauni. Son 15 bombones rellenos de dulce de leche pampero. Recubiertos con chocolate PUROCACAO 70% Origen Perú Orgánico, producido con prácticas sustentables y de comercio justo. Precio: $ 1.770. + info y link de compra:
NOIR NEUF. 9 BOMBONES RELLENOS CON BEBIDAS Y DESTILADOS
Una selección de bombones de PUROCACAO rellenos de destilados, licores y bebidas icónicas del mundo. Incluye bombones de chocolate cobertura blanco, con leche, y cacao 70%, rellenos con cremas de chocolate con Cognac, Vecchio Amaro, Gin Mare, Christallino (destilado de pera), Bourbon, Whisky Single Malt, Ron Botran y Liqueur Tambo. Precio: $ 2.890. + info y link de compra: https://www.purocacao.com/product-page/NOIR-NEUF-PUROCACAO-BEBIDAS-DESTILADOS
NOIR COFFRET. SU CLÁSICA CAJA CON MIX DE BOMBONES
Ideal para regalar, se entrega en una elegante caja forrada de manera artesanal. Viene en dos presentaciones: 1 piso y 2 pisos. Es una selección de las colecciones más emblemáticas de PUROCACAO: Purovino, Purorocher, Purodestilado, Purotambo y Purofrutos. Incluye esos sabores clásicos -como dulce de leche, menta o ganache de Malbec- y otros que sorprenden por sus combinaciones innovadoras como almendras y rosas, ganache de gin & tonic o naranja y jengibre, entre otros. Precio: presentación 1 piso a $ 9.320; 2 pisos a $ 16.300. + info y link de compra: https://www.purocacao.com/product-page/coffret-noir-500
ATELIER PUROCACAO
Dirección: Monroe 3835, Coghlan, CABA.
Horarios: Lunes a viernes, de 10 a 17 hs. Sábados, de 9 a 13hs.
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La agenda de trabajo contempló el estado de situación de las negociaciones con distintos países, la ampliación de cuotas y un repaso de los mercados priorizados por el sector, así como aquellos con potencial de crecimiento en los próximos años.
Parece que ayer fue el Día Mundial sin Carne (¿??), una irrelevante fecha inventada por otra irrelevancia como es la ignota Unión Vegana Argentina, que se encarga de distorsionar la realidad alimentaria del ser humano, con el objetivo de promocionar a esta secta de fanáticos fundamentalistas que cree que los omnívoros somos una especie de asesinos seriales. Pero la naturaleza es sabia y, si unas especies se devoran a las otras, por algo será. Nosotros, digan lo que dijeren, seguiremos disfrutando de un asadito.
