Una alianza de Scuola Pizzaioli y Molino Campodónico
Harina 000 Fuerza: única y exclusiva para pizza napoletana
Miércoles, 19 de enero de 2022
Durante el curso intensivo de esta semana de Scuola Pizzaioli, en la sede de Reconquista 479 Microcentro, se presentó la primera y única harina para pizza napoletana de Molino Campodónico.
Scuola Pizzaioli, desde sus inicios, está en constante búsqueda de las mejores materias primas locales. En el caso de la harina, ha sido Molino Campodónico el que dio los mejores resultados. Y ahora llega una versión superadora y muy específica para pizza napoletana.
La harina de fuerza se elabora cuidadosamente con trigo seleccionado a partir de su calidad. Sus principales propiedades son su alto contenido de proteína y gluten, su fuerza y elasticidad.
Estos son atributos ideales para masas resistentes a largas maduraciones, pues equilibran la extensibilidad y fuerza para asegurar ligereza y buen volumen característico de esta tipología de pizza italiana.
Juan Pablo Padrevita, director y fundador de Scuola Pizzaioli, asegura que "contar con esta harina premium, específica para pizza napoletana, significa un salto de calidad para todo el sector".
Y destaca asimismo, que es "una muy buena noticia para nuestros alumnos y quienes trabajan este producto de tan alta calidad para algo fundamental en nuestro quehacer, como es la harina".
Pablo Campodónico, propietario de esta marca, expresó: "tanto Juan Pablo como yo llevamos en el ADN el arraigo por la italianidad, con todos lo que nos han transmitido nuestros antepasados".
Y agrega: "eso nos llevó a trabajar juntos para poder encontrar la harina de la misma calidad que la que se usa en Italia, para lo cual se probaron diversas calidades de trigo".
De tal manera que, "juntos, hemos logrado la harina ideal para la fabricación de la vera pizza napoletana".
Scuola Pizzaioli es ya referente a nivel regional en la formación y transmisión de todos los secretos, autenticidad y nuevas tendencias en pizza napoletana.
Molino Campodónico, por su parte, tiene una larga trayectoria en la Argentina desde fines del Siglo XIX orientada a la alta calidad, diversidad, con procesos técnicamente versátiles y nuevas demandas del mercado.
Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo. Santa Rosa, la primera empresa de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta datos sobre las preferencias y consumo en nuestro país.
En la Argentina, donde el consumo se mantiene entre los más altos de la región, San Ignacio reafirma su desarrollo en la categoría con productos que van desde el queso crema -con y sin lactosa-, hasta el queso azul inspirado en la tradición francesa.
Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
