El colega Ángel Sastre elaboró un informe sobre la Carne Argentina para la televisión española. Para ello visitó cuatro restaurantes, el Mercado de Liniers y una planta frigorífica en Mataderos.
Fondo de Olla con Hugo Echevarrieta y Ángel Sastre, en La Brigada. Foto: Julián de Dios.
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La idea nació en uno de los tantos almuerzos y cenas compartidos entre colegas. Ángel Sastre, de tanto andar por las guerras del planeta, se toma su tiempo para hacer notas un poco más placenteras y menos peligrosas.
Es decir, el Mercado de Liniers (que como todos saben queda en el barrio de Mataderos) y un frigorífico de la misma zona.
El periplo se inició en Cabaña Las Lilas, elegida por encontrarse en la zona de Puerto Madero y porque además cuenta con hacienda propia y es referente desde hace muchos años para los turistas extranjeros que llegan a Buenos Aires.
La Brigada fue el paso siguiente. Hugo Echevarrieta nos abrió la puerta de su casa para mostrarnos la parrilla, su monumental cava y hacernos probar las mejores achuras: mollejas de vaca y de chivito, chinchulines vacunos, de chivito y de cordero; riñones fileteados a la provenzal y creadillas de cordero. Y por supuesto, los cortes que han hecho famosa a la parrilla de San Telmo.
Luego fue el turno de Nuestro Secreto, que es la parrilla del Hotel Four Seasons, que se jacta también de tener a la única mujer al frente de un restaurante de estas características. Patricia Ramos es la parrillera que cuenta con el aval del chef ejecutivo del hotel, Juan Gaffuri. Aquí una de las especialidades es el asado al asador.
Y la gira gastronómica concluyó por el icónico Sagardi, el más vasco y el más auténtico de los restaurantes de la culinaria española. El chuletón es en este lugar la gran atracción y plato emblemático de los vascos.
Como quedó dicho, Ángel visitó el mercado concentrador de Liniers, que en el futuro se mudará a la zona del Mercado Central, y un frigorífico que provee a muchas parrillas de la ciudad, entre ellas Nuestro Secreto precisamente.
Como una imagen vale más que cien palabras, vamos al video que es lo más trascendente porque nos muestra "El Impero de la Carne" en la Argentina.
Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo. Santa Rosa, la primera empresa de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta datos sobre las preferencias y consumo en nuestro país.
En la Argentina, donde el consumo se mantiene entre los más altos de la región, San Ignacio reafirma su desarrollo en la categoría con productos que van desde el queso crema -con y sin lactosa-, hasta el queso azul inspirado en la tradición francesa.
Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
