Ensalada de pasta con pesto de tomates secosMartes, 3 de enero de 2017El chef Gastón Vázquez nos brinda una receta ideal para preparar en estos días calurosos. Incluye aceite de oliva Yancanelo.
Foto: Lucas Vázquez
Para cuatro personas
Ingredientes
50 gramos de tomates secos.
1 diente de ajo
50 gramos de piñones (reemplazar por otro fruto seco en caso de no conseguirlos)
50 gramos de queso parmesano.
c/n de sal
c/n de aceite de oliva
500 gramos de pasta seca corta (fusilli, por ejemplo)
100 gramos de aceitunas griegas
20 gramos de hojas de perejil
200 gramos queso feta
100 gramos de panceta
Procedimiento
Para el pesto: hidratar los tomates por dos horas, escurrirlos bien y conservarlos en aceite de oliva por unos días. Procesar los tomates hidratados y el diente de ajo, agregando aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una textura homogénea. Agregar el queso parmesano rallado fino, los piñones tostados picados y rectificar sazón con sal y pimienta. Reservar.
Secar la panceta cocinando por dos minutos en el microondas. Picar finamente y reservar. Cocinar las pastas en agua hirviendo con sal y cuando esté a punto cortarle la cocción con agua fría. Escurrir bien y mezclar con el pesto de tomates secos, reservar. Cortar el queso fetas en cubos pequeños y las aceitunas negras en trozos.
Para el armado:
En un bol mezclar la pasta con el pesto, aceitunas, queso feta, piñones tostados, hojas de perejil y polvo de panceta.
El chef Gastón Vázquez nos brinda una receta ideal para preparar en estos días calurosos. Incluye aceite de oliva Yancanelo.
Para cuatro personas
Ingredientes
50 gramos de tomates secos.
1 diente de ajo
50 gramos de piñones (reemplazar por otro fruto seco en caso de no conseguirlos)
50 gramos de queso parmesano.
c/n de sal
c/n de aceite de oliva
500 gramos de pasta seca corta (fusilli, por ejemplo)
100 gramos de aceitunas griegas
20 gramos de hojas de perejil
200 gramos queso feta
100 gramos de panceta
Procedimiento
Para el pesto: hidratar los tomates por dos horas, escurrirlos bien y conservarlos en aceite de oliva por unos días. Procesar los tomates hidratados y el diente de ajo, agregando aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una textura homogénea. Agregar el queso parmesano rallado fino, los piñones tostados picados y rectificar sazón con sal y pimienta. Reservar.
Secar la panceta cocinando por dos minutos en el microondas. Picar finamente y reservar. Cocinar las pastas en agua hirviendo con sal y cuando esté a punto cortarle la cocción con agua fría. Escurrir bien y mezclar con el pesto de tomates secos, reservar. Cortar el queso fetas en cubos pequeños y las aceitunas negras en trozos.
Para el armado:
En un bol mezclar la pasta con el pesto, aceitunas, queso feta, piñones tostados, hojas de perejil y polvo de panceta.
