Pan dulce con cascaritas de naranja y chips de chocolate

Para la Masa Esponja:

Ingredientes:

200 gramos de harina

2 huevos

10 gramos de azúcar

50 gramos de levadura

3 cucharaditas de leche

Para la Masa:

Ingredientes:

100 gramos de manteca

100 gramos de azúcar

20 gramos de miel

2 huevos

20 gramos de levadura

300 gramos de harina

c/n ralladura de naranja

c/n ralladura de limón

c/n vainilla

Para Rellenar:

300 gramos de cáscaras de naranja

300 gramos de chips de chocolate

Procedimiento:

En primer término, amasar la harina con los huevos, la levadura (disuelta en la leche) y el azúcar, hasta lograr una masa homogénea que quedará blanda. Dejar en recipiente tapado hasta que duplique su volumen y reservar. Luego, amasar la manteca junto con el azúcar y, posteriormente, la miel y los huevos junto con la levadura y las ralladuras, durante unos 10 minutos. Incorporar la esponja ya fermentada y amasar por otros 10 minutos.

Dejar reposar, tapado con film, por unos 20 minutos y, pasado este tiempo, incorporar las cascaras de naranja y los chips de chocolate, hasta que esté toda la preparación integrada.

Cortar piezas de 500 gramos ó 1 kilo, según se desee. Darle forma de bollos y dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego, volver a embollar y colocar dentro del molde y dejar fermentar en lugar cálido, tapado, hasta que la masa llegue al borde del molde. Cocinar a 160°C durante 30-35 minutos, las piezas de 500 gramos y, de 40-45 minutos las de 1 kilogramo. Una vez fríos, decorar con glasé, cascaritas de naranja y chips de chocolate.

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