Los dueños de La Carnicería y el bartender Tato Giovannoni abrieron Xchorix o simplemente Chori (vaya a saber uno a qué se deben las x). Un lugar de comida al paso para comer los mejores choripanes.
El choripán es una especie de sushi argentino, un shawarma criollo o una competencia válida y más criolla que la hamburguesa. Salvo en las parrillas barriales y carritos diseminados por la ciudad, no había un lugar dedicado a esta comida más argenta que el dulce de leche y la milanesa napolitana.
Germán Sitz y Pedro Peña, creadores de La Carnicería, junta a Tato Giovannoni, inauguraron su nuevo negocio de choripán al paso en la esquina de Thames y Pasaje Santa Rosa.
Según los propios dueños, la apertura tardó más de lo esperado, como suele ocurrir casi siempre. Y si bien Pedro dice que aún se están acomodando, ya se puede decir que el producto final es excelente. Un choripán de alta factura a un precio más que razonable. Un directo al corazón del estómago porteño.
Probamos tres variedades: Colorado Picante con morrón, cebolla, jengibre y tomate ($ 86), Invitado y El Regional de Cordero ($ 92) que viene con cebolla roja, yogurt, pepino, hierbabuena y batata. Las tres estuvieron parejas en calidad y sabor.
Con respecto al Invitado, la idea de Germán y de Pedro es que varíen todos los meses, con diferentes amigos de la gastronomía que les alcanzarán sus creaciones. El debut fue para Amics Carnes con un chori soberbio que incluía panceta, repollo, maní y zanahoria ($ 93).
Otras opciones son el Cerdo Clásico con tomate, papa, rúcula y orégano ($ 72), Cerdo Ahumado con hongos, lechuga, naranja y ajo ($ 74), Vegetariano con berenjena, espinaca, queso de cabra y miel ($ 76), y Morcilla con manzana, hinojo y huevo ($72).
De acompañantes se puede elegir entre ensalada de papa ($ 32), yuca frita ($ 32) y ensalada fresca ($ 32).
La cerveza es proporcionada por Antares y por supuesto, están los tragos de Tato con su gin Príncipe de los Apóstoles a la cabeza.
En una casa histórica de más de 100 años, que perteneció al sobrino del expresidente Carlos Pellegrini, se instaló Muyè, el nuevo proyecto gastronómico de Marcelo Böer, junto a Fernando Bertuol. Tuvimos la oportunidad de conocer el lugar en la marcha blanca. Todavía en etapa de experimentación, de prueba y error, encontramos una propuesta en la que sincronizaban armoniosamente cocina, ambiente y servicio.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
Foto: Leandro Caffarena
