53 hierbas y un fernet

Otras de las características de NERO 53 son su color negro cristalino, y un sabor equilibrado donde ninguna nota de las hierbas que lo componen destaca sobre las otras. Lo que también le da un amargo no invasivo, sin sabores residuales intensos.

En su oportunidad, el producto fue catalogado como el mejor fernet del país en una degustación en la que participaron cuatro especialistas del área gastronómica y un humorista, todos de la ciudad de Córdoba, considerada la Capital Mundial del Fernet (o del "Fernando" en realidad).

Su creación comenzó como un hobby entre amigos. Es elaborado por Bebidas del Sur, donde se producen 5.000 botellas mensuales que se comercializan en vinotecas y bares del país.

La idea comenzó a plasmarse a mediados de 2012, con la idea de realizar un producto de calidad. Se lanzó al mercado en mayo de 2015.

Una característica es que se trata de la primera destilería boutique de la Argentina. "¿Por qué boutique?", se pregunta Hernán Vecchioni, uno de los creadores. Y responde: "por la calidad de insumos con los que se trabaja, por las características de los procesos productivos y el volumen exclusivo realizado mensualmente de NERO 53".

El nombre fue elegido para diferenciarse de esa costumbre italiana, en la que las familias productoras de aperitivos y vermús acostumbraban a llamar a sus creaciones con sus apellidos.

"En este caso –dice Hernán-, la intención es comunicar algunas de las características del producto y por eso que se eligió NERO 53, con la palabra que significa negro en italiano (lugar de origen del fernet) y 53, que es la cantidad de hierbas que componen la fórmula.

En cuanto a la creación de esta receta, un elemento clave la cantidad de hierbas que lo componen que provienen de distintos lugares del mundo: hongos y brotes de África; cortezas y raíces de Europa; semillas de América; esencias y especias milenarias de Asia, y flores, pétalos y frutos de Oceanía.

Luego de una selección de los insumos se llega a la etapa de molienda, donde éstos son triturados y quedan listos para su procesamiento. Durante las siguientes semanas, en la etapa de maceración, las hierbas se tratan mediante infusiones en agua y soluciones en alcohol para extraer de ellas el alma de NERO 53.

El resultado se reserva durante 12 meses en cubas, como mínimo. Así se da origen a la maduración, en la cual los sabores y aromas se armonizan para alcanzar el equilibrio justo. Es en ese momento en que el fernet se embotella y queda listo el consumo.

Ideal para beberlo de manera tradicional, en un Spritz o en tragos, NERO 53 viene en botella de 750 ml y tiene un valor de $ 135 al público, con una leve diferencia de precio respecto de los fernets tradicionales. Está claro que vale la pena pagarla.