Coliflor al estilo Eyal Shani, servido con lebaneh, matbuja y tahina.

Ingredientes

Para la coliflor

• 1 coliflor

• Manteca 2 cucharadas

• Sal y pimienta a gusto

• Comino en polvo

• Cúrcuma en polvo

• Pimentón dulce

• Barhat (pimienta turca)

• Cebolla en polvo

• Ajo en polvo

• 2 litros de leche

• 2 cucharas de tahina

• ½ taza de agua

• ½ taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de Jugo de limón

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas de queso de cabra

• 1 yogur neutro

• 2 cucharadas de Jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal a gusto

• Pimienta negra a gusto

• 1 pimiento colorado cortado en cubitos

• 2 tomates picados

• 1 taza de puré de tomate

• 3 dientes de ajo picados

• 1 chile/pimiento jalapeño picado y sin semillas

• 2 cucharadas de miel

• ½ cucharadita de comino

• ½ cucharadita de pimentón

• ½ cucharadita de barat (pimienta turca)

Un plato de lo más simple, pero que no se puede sacar de la carta.

Instrucciones

PARA EL LEBANEH

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl con la ayuda de un batidor y reservar en heladera.

PARA LA TAHINA

• Colocar los ingredientes en un bowl y batir a mano hasta que formar una salsa emulsionada y con buen cuerpo.

• En caso de ser necesario agregar un chorrito de agua, (en el caso que la salsa quede un poco espesa).

PARA LA MATBUJA

• Dorar las verduras en un sartén con aceite de oliva, (menos los tomates).

• Una vez que todo esté bien dorado, agregar las especias., (mezclando bien para evitar que se quemen).

• Agregar el tomate picado y seguir mezclando bien.

• Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar por unos minutos mas hasta que el tomate se haya vuelto casi puré formando una salsa espesa.

• Condimentar con la miel, sal y pimienta.

• Retirar del fuego y dejar enfriar.

• Reservar en heladera.

PARA LA COLIFLOR

• Colocar la coliflor con el tallo hacia arriba y la carne hacia abajo en una olla profunda. Cubrir la leche y de ser necesario completar con agua hasta cubrirlo por completo.

• Hervir el a fuego moderado hasta que esée bien tierno.

• Con la ayuda de una espumadera, retirar el coliflor de la leche y secar con papel absorbente.

• Colocar la manteca en una cacerola y derretirla.

• Con la ayuda de un pincel condimentar la coliflor con abundante manteca derretida, sal, pimienta, y las especias.

• Envolver la coliflor con papel manteca y hornear a fuego fuerte hasta que esté bien dorado (casi quemadito).

• Retirar del horno y servir con las salsas para acompañar la coliflor.