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Comienza el camino hacia Momento Amazonia y el autor nos narra como fue volver a Central después de tres años y cual es la búsqueda actual de Virgilio Martínez.

Como si se tratara de un entreacto en la experiencia de Mater Iniciativa, el autor nos relata los momentos previos al lanzamiento de la aventura amazónica en Madre de Dios.

Hace seis años Virgilio Martínez, el chef propietario de Central, comenzó una aventura en Cusco que con el tiempo se transformó en uno de los proyectos humanos más importantes del mundo en relación a la gastronomía.