El trotamundos Julián de Dios nos cuenta en primera persona sobre el Borough Market, el mercado más viejo de la capital británica. Si viajás, acá tenés toda la data.
El Borough Market es el mercado más antiguo de Londres y esta casi a los pies del nuevo edificio fetiche de la ciudad, The Shard. Desde el siglo XIII los londinenses llegan hasta este rincón del Southwark para abastecerse de pescado, frutas y otros alimentos. Hace 250 años se construyó la estructura de hierro y ahora se están terminando algunas ampliaciones laterales, pero el espíritu del mercado sigue siendo igual que durante los tiempos de Guillermo el Conquistador, cuando el único puente que cruzaba el Támesis estaba a pocos metros, donde hoy está el London Bridge.
Lo mejor es llegar en metro hasta la estación London Bridge y al salir caminar 100 metros hasta Stoney Street. donde ya comienzan las tentaciones. Primero en la esquina las tapas con productos españoles de Brindisa, enfrente los chocolates de Rabot Estate y a poco pasos la pescadería Applebees Fish, donde hasta las 14.30 ponen una plancha en la calle y preparan unos wraps de camarones deliciosos (doy fe) para comer al paso. Ya dentro del mercado la clave es simple: del proveedor de la materia prima a su boca, y la variedad es sorprendente: carnicerías que sirven hamburguesas, pescaderías que exhiben paellas recién hechas, jugos de fruta en las fruterías, panes orgánicos vendido por quien los horneó, degustación de chacinados ingleses, sin olvidarnos de Bill, dueño del puesto Kappacasein, que prepara un emparedado caliente con cuatro tipos de queso caliente (Montgomery Cheddar, Ogleshield, Bermondsey Hardpressed, y Bermondsey Frier) y pan de Poilane, que se convirtió en mi almuerzo en la segunda visita.
A 200 metros se ve la silueta imponente de The Shard, el rascacielos diseñado por el arquitecto genovés Renzo Piano. Esta semana se inauguró su mirador en el piso 74, que por una entrada de 30 libras permite ver Londres desde 200 metros de altura. Pero, entre nosotros, para conocer Londres mejor es caminar unas cuadras y sumergirse en el Borough Market, gastará muchas menos libras, y será más divertido y sabroso.
Borough Market - 8 Southwark Street, Londres - Tel.: 020 7407 1002. Abierto los jueves de 11 a 17, los viernes de 12 a 18 y los sábados de 8 a 17.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
