El colega Ángel Sastre elaboró un informe sobre la Carne Argentina para la televisión española. Para ello visitó cuatro restaurantes, el Mercado de Liniers y una planta frigorífica en Mataderos.
Fondo de Olla con Hugo Echevarrieta y Ángel Sastre, en La Brigada. Foto: Julián de Dios.
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La idea nació en uno de los tantos almuerzos y cenas compartidos entre colegas. Ángel Sastre, de tanto andar por las guerras del planeta, se toma su tiempo para hacer notas un poco más placenteras y menos peligrosas.
Es decir, el Mercado de Liniers (que como todos saben queda en el barrio de Mataderos) y un frigorífico de la misma zona.
El periplo se inició en Cabaña Las Lilas, elegida por encontrarse en la zona de Puerto Madero y porque además cuenta con hacienda propia y es referente desde hace muchos años para los turistas extranjeros que llegan a Buenos Aires.
La Brigada fue el paso siguiente. Hugo Echevarrieta nos abrió la puerta de su casa para mostrarnos la parrilla, su monumental cava y hacernos probar las mejores achuras: mollejas de vaca y de chivito, chinchulines vacunos, de chivito y de cordero; riñones fileteados a la provenzal y creadillas de cordero. Y por supuesto, los cortes que han hecho famosa a la parrilla de San Telmo.
Luego fue el turno de Nuestro Secreto, que es la parrilla del Hotel Four Seasons, que se jacta también de tener a la única mujer al frente de un restaurante de estas características. Patricia Ramos es la parrillera que cuenta con el aval del chef ejecutivo del hotel, Juan Gaffuri. Aquí una de las especialidades es el asado al asador.
Y la gira gastronómica concluyó por el icónico Sagardi, el más vasco y el más auténtico de los restaurantes de la culinaria española. El chuletón es en este lugar la gran atracción y plato emblemático de los vascos.
Como quedó dicho, Ángel visitó el mercado concentrador de Liniers, que en el futuro se mudará a la zona del Mercado Central, y un frigorífico que provee a muchas parrillas de la ciudad, entre ellas Nuestro Secreto precisamente.
Como una imagen vale más que cien palabras, vamos al video que es lo más trascendente porque nos muestra "El Impero de la Carne" en la Argentina.
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La agenda de trabajo contempló el estado de situación de las negociaciones con distintos países, la ampliación de cuotas y un repaso de los mercados priorizados por el sector, así como aquellos con potencial de crecimiento en los próximos años.
Parece que ayer fue el Día Mundial sin Carne (¿??), una irrelevante fecha inventada por otra irrelevancia como es la ignota Unión Vegana Argentina, que se encarga de distorsionar la realidad alimentaria del ser humano, con el objetivo de promocionar a esta secta de fanáticos fundamentalistas que cree que los omnívoros somos una especie de asesinos seriales. Pero la naturaleza es sabia y, si unas especies se devoran a las otras, por algo será. Nosotros, digan lo que dijeren, seguiremos disfrutando de un asadito.
