Un estudio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), publicado en la revista Carne Argentina de octubre, demuestra que ni los carniceros ni los supermercadistas "tienen la vaca atada". El consumo de carne está consolidado y en crecimiento pero muchos compradores no dudan en pasarse del "súper" a la carnicería o de la carnicería a las ofertas de los supermercados. Otros siguen comprando a través del mismo canal pero en puntos de venta más baratos.
Los argentinos somos carnívoros por naturaleza y, de acuerdo a distintos estudios de mercado y encuestas de opinión, la fidelidad de los consumidores al producto más emblemático de las pampas está asegurada.
Sin embargo, nuevos sondeos realizados por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) demuestran que esa fidelidad no se traslada al punto de venta y es así como ante el proceso inflacionario y el momento del mes, los compradores pasan del "súper" a la carnicería del barrio o simplemente buscan puntos de venta más económicos dentro del mismo canal.
"El promedio histórico de compra de carne vacuna según punto de venta es aproximadamente 70% en carnicerías y 30% en supermercados", explicó Ulises Forte, presidente del IPCVA. "Pero así como sabemos que cuando hay un peso más en el bolsillo los argentinos compramos más carne, también estamos viendo con nuestros nuevos estudios de mercado que más de la mitad de los consumidores abandonan la fidelidad a los puntos de venta si el bolsillo está flaco y buscan alternativas más económicas", agregó.
De acuerdo al "Monitor de Estudio de Mercado" que realiza el Instituto (un estudio de 1.000 casos mensuales on line), si bien el 36% de los encuestados asegura que ante el aumento de precios sigue comprando de la misma manera, el 23% sostiene que ahora compra más en carnicerías y menos en supermercados, 10,3% asegura lo contrario (de la carnicería pasó a buscar las ofertas de los súper), 20,1% cambió su carnicería de siempre por otra más barata, y 9,6% elige otro supermercado más económico al que compraba antes.
Si se analizan las respuestas con detenimiento, se puede concluir que, entre los "infieles", son muchos más los compradores dispuestos a pasar del supermercado a las carnicerías que de éstas a un "súper". Un número similar está dispuesto a seguir comprando en las clásicas carnicerías, pero buscando mejores precios y una minoría salta de los negocios del barrio a los supermercados o busca otro súper más económico.
La evolución de precios del último año demuestra que en líneas generales, en Capital Federal y Gran Buenos Aires, las carnicerías presentaron precios más bajos, en promedio, que los supermercados, con una diferencia de entre ocho pesos (agosto 2016) y cinco pesos (septiembre 2017) por kilo promedio de carne.
Algo similar se registra en otras plazas medidas por el IPCVA, como Córdoba, mientras que en Rosario se puede observar una paridad de precios entre ambos canales de venta.
No obstante, hay que tener en cuenta para evaluar fehacientemente los hábitos de compra que también existen diferencias de precios entre los distintos barrios de una misma localidad, de acuerdo al nivel socioeconómico.
Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que rinde homenaje a uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo. Santa Rosa, la primera empresa de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta datos sobre las preferencias y consumo en nuestro país.
En la Argentina, donde el consumo se mantiene entre los más altos de la región, San Ignacio reafirma su desarrollo en la categoría con productos que van desde el queso crema -con y sin lactosa-, hasta el queso azul inspirado en la tradición francesa.
Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
Julián De Dios 
