En primer término, amasar la harina con los huevos, la levadura (disuelta en la leche) y el azúcar, hasta lograr una masa homogénea que quedará blanda. Dejar en recipiente tapado hasta que duplique su volumen y reservar. Luego, amasar la manteca junto con el azúcar y, posteriormente, la miel y los huevos junto con la levadura y las ralladuras, durante unos 10 minutos. Incorporar la esponja ya fermentada y amasar por otros 10 minutos.
Dejar reposar, tapado con film, por unos 20 minutos y, pasado este tiempo, incorporar las cascaras de naranja y los chips de chocolate, hasta que esté toda la preparación integrada.
Cortar piezas de 500 gramos ó 1 kilo, según se desee. Darle forma de bollos y dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego, volver a embollar y colocar dentro del molde y dejar fermentar en lugar cálido, tapado, hasta que la masa llegue al borde del molde. Cocinar a 160°C durante 30-35 minutos, las piezas de 500 gramos y, de 40-45 minutos las de 1 kilogramo. Una vez fríos, decorar con glasé, cascaritas de naranja y chips de chocolate.
· La Nueva Muguet queda en Nazarre 3285 Villa del Parque
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
