Ohsawa reabrió el año pasado en esta luminosa y amplia esquina de Palermo Hollywood, dejando atrás su locación belgranense. Su dueña y mentora, Perla Palacci es la principal referente en comida macrobiótica del país.
Ohsawa- Honduras 5900 esq. Ravignani- Teléfono 4772-0022. Abierto martes a domingos de 10 a 21. Solo efectivo.
Tipo de Cocina: Macrobiótica
Barrio: Palermo Hollywood
Precios: $$
La macrobiótica es la dieta del equilibrio: promueve consumir todos los nutrientes necesarios, sin excesos que hagan mal a nuestro cuerpo. Es una dieta fácil de seguir y muy armoniosa, sólo hacen falta cereales, proteínas, legumbres y vegetales.
Hay mucho de oriental en ella, puede recordar a la cocina japonesa y se inspira en los principios opuestos y complementarios del Yin y el Yang.
Ciertos productos como el azúcar, las harinas blancas, las carnes rojas y los condimentos en exceso, no están recomendados porque pueden producir tensiones y excitación en el cuerpo.
Perla hace 45 años que consume, fomenta y difunde esta dieta en su restaurante y en las clases de cocina que da en el mismo espacio.
Pero en Ohsawa saben que un alimento es más saludable no sólo por ser preparado con agua filtrada, sal marina y productos orgánicos, sino también cuando está hecho con calor de hogar.
OHSAWA ES UNA OPCIÓN DIFERENTE EN BUENOS AIRES, PARA COMER SEGÚN LOS PRECEPTOS MACROBIÓTICOS.
El "plato balanceado" que probamos parecía haber sido preparado por una madre a su hijo que estuvo una larga jornada trabajando o de excursión, y necesita recuperar energías. Consistía en arroz yamaní (un ceral), seitán a la plancha con tomates secos (proteína), verduras salteadas con salsa de soja y ensalada (vegetales), y cada parte del plato tenía un sabor tan distinto que nos llevó a descreer cuando nos dijeron que usan muy pocos condimentos (un poco de cebolla y de orégano y nada de pimienta).
La panera llegó con variedades integrales con pasta de zanahoria, y los jugos de frutas y verduras son otro punto a favor.
También, para el calor, hay opciones como ensaladas, sándwiches y wraps (como el de remolacha, nueces y tofu); y para el frío, sopas y algunos guisos que van rotando. Siempre buscando consumir los alimentos que el cuerpo pide y la tierra da según la época del año.
El ambiente es cálido, con mesas de madera, buena luz y música a buen nivel. La atención también lo es: los mozos están siempre atentos y te explican o recomiendan platos con buena predisposición.
Ohsawa cierra a las 21, porque no se recomienda comer después de la puesta del sol, pero si vas de 19 a 21 podrás cenar con el 10% de descuento.
Es un lugar ideal para disfrutar del sabor y la variedad de una cocina diferente, y por qué no, adentrarse de a poco en esta filosofía que no refiere sólo a la comida, sino al estilo de vida general. Un poco de equilibrio en el caos citadino.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
