Salmón fresco con aceite de oliva extra virgen especiado

-500 gramos de salmón rosado fresco, limpio y sin piel -C/n de aceite de oliva extra virgen -20grs. de jengibre fresco -1 cuchara de semillas de coriandro -1 ají picante seco -2 cucharas de ciboulette picada -Sal marina -1 lima -50 gramos de queso de cabra untable -1 cuchara de eneldo picado -1 cuchara de alcaparras -1 cuchara de aceitunas negras -50 gramos de brotes de puerro

En una sartén calentar las semillas de coriandro y cuando comiencen a soltar su aroma, retirarlas y machacarlas. Mezclarlas con aceite de oliva y jengibre rallado. Dejar que infusionen a temperatura ambiente por 1 hora. Cortar al salmón en cubos pequeños y condimentar con abundante aceite de oliva perfumado, sal marina, ralladura de lima y ciboulette picada. Dejar reposar antes de servir. Mezclar el queso de cabra con el eneldo picado y aceite de oliva. Servir el salmón, encima el queso de cabra y acompañar con una ensalada fresca con los brotes de puerro en juliana, alcaparras escurridas y aceitunas negras fileteadas. Condimentar con jugo de lima, sal y aceite de oliva extravirgen.