Lasai en Chila por una noche

ENCU?NTROS 2018 ha sido un programa anual, donde Chila abrió sus puertas veces durante el año a seis chefs de restaurantes de alto nivel en Sudamérica y otras partes del mundo.

En este caso el invitado del chef anfitrión, Pedro Bargero, será Rafa Costa e Silva, cuyo restaurante, Lasai, de Río de Janeiro, cuenta con 1 Estrella Michelin.

El brasileño se graduó en 2003 en el Instituto Culinario de América, en Nueva York. En 2007, viajó a España para trabajar con Andoni Luis Aduriz, en el Restaurante Mugaritz, donde se inició como un cocinero más y llegó a ser el chef ejecutivo. Finalmente, en 2011 decidió regresar a Brasil y abrir su propio restaurante, Lasai, en Río de Janeiro.

Rafa posee en esa ciudad dos jardines agroecológicos de más de 11.000 metros cuadrados, donde se cultiva al menos el 40% de los productos que lo inspiran diariamente para la construcción de su menú.

El más grande de esos jardines es el Valle das Videiras, donde 120 gallinas producen los huevos que luego se utilizan en el restaurante. Todas las hojas y verduras que no usan en el restaurante, son la fuente de alimentación de los pollos que viven libres en un espacio abierto de 2.000 metros cuadrados.

Su otro jardín, más pequeño, de unos 700 metros cuadrados, cuenta con diferentes clases de papas cuyas semillas recolecta alrededor del mundo.

Su menú cambia todos los días y se basa en los productos que se recolectan en los jardines y alrededor del "Circuito Carioca de Feiras Orgánicas".

Junto a su esposa, Malena Cardiel, abrieron Lasai, que significa "calma y tranquilidad". El restaurante está ubicado en el barrio de Botafogo y ofrece un menú degustación a la hora de la cena. Su terraza, con vista al Cristo Redentor, es el paso previo ideal para tomar un cóctel antes de ingresar al salón.

El menú que ofrecerá junto a Pedro Bargero en Chila es aún una incógnita, ya que a Rafa le gusta improvisar, que es al fin y al cabo lo que hace en forma permanente en Lasai.

La cita es el sábado 22 de diciembre por la noche y los vinos que acompañarán cada paso serán de la Bodega Catena Zapata.

Chila queda en Alicia Moreau de Justo 1160 Puerto Madero, teléfono 4343-6067.