Muchas veces se confunde la palabra italiana "Bottega" con "Bodega" (el lugar donde se elaboran vinos), pero lo correcto es que se trata de un pequeño comercio a la calle de venta al público, y su adyacente lugar de elaboración o "taller". Es, en definitiva, el nombre elegido por la cadena NH del Grupo Minor, para identificar a restaurantes como los que está situados en México y Colombia. En Buenos Aires, le tocó en suerte al Hotel Crillón, que ofrece un menú mayormente con raíces italianas y algunas licencias a la gastronomía porteña.
Bottega (Hotel NH Collection Buenos Aires Crillón). Dirección: Avenida Santa Fe 796 Microcentro. Teléfono: 11 4310 2000. Horarios: todos los días, de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00. Precio: $$$. IG: @bottega.restaurante
Lo definen como restaurante de cocina ítalo-argentina. Y como referencia, la carta cuenta una historia de ficción, que habla de Giuseppe y Elena, dos inmigrantes italianos que, a su llegada a estas tierras, se instalaron en un conventillo.
Mientras el hombre se adaptaba al producto y gusto local, haciéndose un experto en asar carne, su esposa amasaba sus pastas que atraían a los vecinos por el aroma tan agradable. Así que muy pronto comenzaron a llamar a su hogar "La Bottega". Un término que en la lengua de Dante hace referencia a un espacio a la calle de pequeñas dimensiones, a cuyo lado se encuentra el lugar donde se elaboran los productos a vender (en este caso, se trata de alimentos y comidas).
Con ese nombre, hay tres restaurantes de la cadena NH (propiedad del Grupo Minor), ubicados en México, Colombia y Buenos Aires.Entre nosotros "Bottega" está ubicado en la planta baja del Hotel NH Collection Buenos Aires Crillón.
La propuesta cuenta mayormente con platos de raíces italianas, sin ahondar tanto en la ortodoxia de la culinaria de aquel país, sino que el menú está adaptado a las costumbres y productos locales. Sin dudas, una cocina que nos legaron los inmigrantes, pero que terminó fusionándose con platos locales.
Por eso no debe extrañar que algunas opciones sean las empanadas de carta cortada a cuchillo y la provoleta fundida con criolla (de las entradas); o la milanesa clásica, y ojo de bife con provoleta, papines y chimichurri. Lo mismo ocurre con los postres, donde puede convivir un tiramisú como panqueques con dulce de leche; o un affogato con mousse de chocolate.
Pero la cocina ítalo - porteña es también la inclusión de algunas licencias en cuanto a los insumos que forman parte de un plato tradicional de Italia.
Como la "milazzeta speciale", de pollo gratinada con queso "parrillero", cebolla y papas rústicas; o la milanesa clásica que incluye spaghetti al pesto.
Por el lado "italiano" el chef propone antipasti "para desembarcar y compartir": burrata y jamón crudo; carpaccio de tomates; melanzane alla parmigiana; vitello tonnato; arancini alla carbonara, y la selección de quesos y embutidos.
Y principales identificados como "Cocina Familiar", como camarones a la toscana; trucha macchia; cavatelli con crema de hongos; fettuccine al pesto con vegetales salteados; gnocchi pugliese de boniato; risotto verde, y el que plato que probamos, los cappelletti "Margarita", rellenos de ricota, parmesano y castañas, en salsa de tomates y albahaca.
Cuentan con menú "kids", agua filtrada o Villavicencio (con apenas $ 300 de diferencia por botella, mucho mejor la última), coctelería y una carta de vinos bastante bien surtida.
Lo que decimos siempre: vale la pena comer en restaurantes de hoteles porque no son más costosos y brindan seguridada, un ambiente discreto e insumos de calidad.
Entre clásicos reinterpretados y combinaciones que siguen el ritmo de las estaciones, Casa Zarautz explora nuevos caminos en su cocina de mar sin perder de vista el producto ni el equilibrio entre creatividad y sabor.
Los hermanos Waisman convierten en "oro" todo lo que tocan. Como empresarios gastronómicos, siguen sumando éxitos en base a relación precio calidad e innovación pura. Parece mentira que, hasta ahora, nadie se había dado cuenta de que no había en Buenos Aires un restaurante dedicado a la cocina del Este del Mediterráneo. Y con Allenby lo han logrado.
La nueva pizzería de Sebastián "Coco" Carreño en Las Cañitas, queda definida por esta frase: "unimos lo mejor de dos mundos, la experiencia de la historia napolitana con sus largas fermentaciones y lo crocante del piso de la pizza a la piedra". La técnica y el producto, junto a la capacitación que el chef realizó en Nápoles, sumado a algunos detalles que se acercan al gusto local, le dan forma a una propuesta sui generis y muy valorable.
