Sueño de una noche de invierno

Le Rêve Bistró - Dirección: Nicaragua 5001 Palermo Soho. Horarios_ martes a sábados de 12:00 a 00:00; domingos de 11:00 a 16:00. WhatsApp: 549 11 6129-4401 - Instagram: @lerevebistro

Habíamos estado hace algunos días en Le Rêve Bistró con motivo del menú del día de la Revolución Francesa, cuando se ofreció un menú de platos de caza que juntó a la cocina del chef residente Ramiro Hernández con su colega Diego Gera, el mejor argentino clasificado históricamente en el Bocuse d'Or.

Ramiro, quien estudió en el Colegio Gato Dumas; hizo stagiers en Mercado de Liniers y en Trashumante (El Baqueano), así como en España con Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin), se hizo cargo de la cocina del bistró luego de una primera etapa en que se desempeñaba como sous chef.

El otro bastión de un restaurante, que es el servicio, está cubierto con la solvencia del maitre Darío Núñez, quien pasó por La Bourgogne y L' Orangerie, y también por Tarquino, con Dante Liporace. Y del resto de los camareros.

De manera que, si bien hay que buscar con lupa a este tipo de propuesta de cocina francesa tradicional, uno puede optar por Le Rêve y no se va a equivocar.

Uno de los nuevos platos de la carta invernal que se probaron, fueron los "Hongos & Topinambur", consistente en hongos salteados, su reducción, huevo a baja temperatura, espuma y chips de topinambur. De sabor intenso e ideal para comenzar a la entrada en calor.

Nos tentaba la pissaladiére, que podría considerarse como una versión provenzal (de Niza) de la pizza italiana, cuya base son las anchoas. El chef Ramiro Hernández ofrece acá una opción particular, reemplazando las anchoas por pesca curada de pez limón, sobre pan de oliva y terminada con salsa putanesca, cebollas caramelizadas y hierbas frescas.

Vale mencionar que el rubro de entradas, se puede pedir además la sopa de la casa inspirada en la soup a l'oignon, una delicia calórica; la degustación de patés, y confit de pato; bisque de langostinos; chipirones en su tinta, y la tabla de quesos con dulces caseros, que para nuestro gusto dejaremos para el final.

Al momento de los principales, en esta ocasión no había chance de no pedir el lomo que lleva el nombre de la casa, inspirado en el famoso "Wellington", aunque sin el foie gras que en nuestro medio resulta imposible de conseguirlo fresco. Si bien es el plato más costoso de la carta, es perfectamente compartible entre dos personas.

Como se sabe, se trata de una preparación muy trabajosa y larga, de hasta tres días, que se presenta con su lomo bien jugoso o bleu, si se quiere, más duxelle, hojaldre, demiglace y puré de papas (que nos llegó con una apreciable cantidad de láminas de trufas).

El menú se completa en este rubro con la pesca en costra de papas (plato que hemos probado varias veces y sigue impactándonos); bife a la pimienta con papas fritas; magret de pato y repollo asado, y los ñoquis parmentier.

Para el final, nos sirvieron el creméux de chocolate semiamargo, crema inglesa de Earl Grey, salsa de chocolate y whisky. Completan las opciones de postres, la french toastv & blue brie, con gel de pera y Jerez, y nueces pecan tostadas; así como la créme Le Rêve con finas lajas de caramelo, crema pastelera, y ralladura de naranja.

Hay una muy bien armada carta de vinos, excelente coctelería y ambiente de bistró. Como un rincón parisino en Palermo Soho, se trata de una muy buena propuesta de culinaria francesa, accesible y de alto vuelo.