Gastronomía Amalgama-daMartes, 28 de julio de 2026Este nuevo emprendimiento llega como un ecosistema de proyectos con identidad propia, de la mano de un restaurateur, un chef y un sommelier. Ya anunciaron sus primeros lanzamientos: "Empanadas Calientes" y "TAPÉ".
En un escenario en el que la gastronomía suele fragmentarse entre creatividad, operación y gestión, nace Amalgama Gastronómica: una plataforma creativa dedicada a diseñar, construir y operar proyectos con identidad propia, entendiendo cada restaurante como un sistema donde cocina, sala y negocio funcionan en diálogo permanente.
Detrás de Amalgama hay años de experiencia en alta cocina, hospitalidad y desarrollo conceptual. Es decir que se define, más que como un grupo de restaurantes, como un ecosistema en construcción: un espacio de oficio, investigación, producto, cultura y experiencia.
Su manifiesto resume esa búsqueda en una idea central: "juntar lo que siempre debió ir unido". "Comida, bebida, servicio, conocimiento y cultura son capas de un mismo oficio. Cada proyecto es el resultado de distintas naturalezas trabajando en tensión productiva".
Esa lógica atraviesa toda la estructura de Amalgama, desde el desarrollo de conceptos hasta la operación diaria, pasando por la investigación, la formación de equipos y el vínculo con productores locales.
La plataforma se apoya sobre una trayectoria consolidada dentro de la gastronomía argentina. Entre los emprendimientos de sus gestores se encuentran Chila, referente de alta cocina argentina durante 17 años y miembro de Relais & Châteaux; Le Grill, una parrilla que fue pionera en ofrecer carnes maduradas; Amarra, que recibió a cocineros y restaurantes invitados, y Yugo, omakase con identidad argentina. Todo ello de la mano de Andrés Porcel, uno de los fundadores de Amalgama.
A partir de agosto, Amalgama comenzará una nueva etapa de expansión con el lanzamiento de distintos proyectos propios que expresan miradas completamente diferentes entre sí, pero conectadas por una misma filosofía de trabajo.
El primero será Empanadas Calientes, una propuesta centrada en la empanada como ícono cultural argentino, abordada desde una mirada novedosa y popular.
Más adelante llegará TAPÉ, un nuevo proyecto del que se conocerán más detalles próximamente y que continuará ampliando la propuesta de Amalgama desde otra óptica. Así TAPÉ Omakase Criollo, será un espacio de impronta argentina y productos locales, aunque con técnica y formato japonés para solo 12 comensales.
Y, finalmente, Open jugará con el concepto de cocina abierta de estilo libre, sin receta fija y con productos de calidad.
Además de sus aperturas, este emprendimiento también funcionará como plataforma de desarrollo y asesoramiento por medio de Amalgama Estudio, un laboratorio de investigación y creación dedicado al desarrollo de conceptos, recetas y consultoría gastronómica para terceros.
Amalgama Gastronómica es una creación de Andrés Porcel, Pedro Bargero y Marco Scolnik, tres perfiles complementarios que desde hace años trabajan juntos en distintos proyectos gastronómicos.
Con trayectorias que cruzan gestión, cocina y hospitalidad, los socios construyeron una mirada común a partir de experiencias en desarrollo y dirección de proyectos gastronómicos (Porcel); una alta cocina enfocada en el producto y la identidad argentina (Bargero), y una visión integral de la hospitalidad y el vino (Scolnik).
Amalgama Gastronómica - @amalgamagastro - www.amalgamagastro.co
Este nuevo emprendimiento llega como un ecosistema de proyectos con identidad propia, de la mano de un restaurateur, un chef y un sommelier. Ya anunciaron sus primeros lanzamientos: "Empanadas Calientes" y "TAPÉ".
En un escenario en el que la gastronomía suele fragmentarse entre creatividad, operación y gestión, nace Amalgama Gastronómica: una plataforma creativa dedicada a diseñar, construir y operar proyectos con identidad propia, entendiendo cada restaurante como un sistema donde cocina, sala y negocio funcionan en diálogo permanente.
Detrás de Amalgama hay años de experiencia en alta cocina, hospitalidad y desarrollo conceptual. Es decir que se define, más que como un grupo de restaurantes, como un ecosistema en construcción: un espacio de oficio, investigación, producto, cultura y experiencia.
Su manifiesto resume esa búsqueda en una idea central: "juntar lo que siempre debió ir unido". "Comida, bebida, servicio, conocimiento y cultura son capas de un mismo oficio. Cada proyecto es el resultado de distintas naturalezas trabajando en tensión productiva".
Esa lógica atraviesa toda la estructura de Amalgama, desde el desarrollo de conceptos hasta la operación diaria, pasando por la investigación, la formación de equipos y el vínculo con productores locales.
La plataforma se apoya sobre una trayectoria consolidada dentro de la gastronomía argentina. Entre los emprendimientos de sus gestores se encuentran Chila, referente de alta cocina argentina durante 17 años y miembro de Relais & Châteaux; Le Grill, una parrilla que fue pionera en ofrecer carnes maduradas; Amarra, que recibió a cocineros y restaurantes invitados, y Yugo, omakase con identidad argentina. Todo ello de la mano de Andrés Porcel, uno de los fundadores de Amalgama.
A partir de agosto, Amalgama comenzará una nueva etapa de expansión con el lanzamiento de distintos proyectos propios que expresan miradas completamente diferentes entre sí, pero conectadas por una misma filosofía de trabajo.
El primero será Empanadas Calientes, una propuesta centrada en la empanada como ícono cultural argentino, abordada desde una mirada novedosa y popular.
Más adelante llegará TAPÉ, un nuevo proyecto del que se conocerán más detalles próximamente y que continuará ampliando la propuesta de Amalgama desde otra óptica. Así TAPÉ Omakase Criollo, será un espacio de impronta argentina y productos locales, aunque con técnica y formato japonés para solo 12 comensales.
Y, finalmente, Open jugará con el concepto de cocina abierta de estilo libre, sin receta fija y con productos de calidad.
Además de sus aperturas, este emprendimiento también funcionará como plataforma de desarrollo y asesoramiento por medio de Amalgama Estudio, un laboratorio de investigación y creación dedicado al desarrollo de conceptos, recetas y consultoría gastronómica para terceros.
Amalgama Gastronómica es una creación de Andrés Porcel, Pedro Bargero y Marco Scolnik, tres perfiles complementarios que desde hace años trabajan juntos en distintos proyectos gastronómicos.
Con trayectorias que cruzan gestión, cocina y hospitalidad, los socios construyeron una mirada común a partir de experiencias en desarrollo y dirección de proyectos gastronómicos (Porcel); una alta cocina enfocada en el producto y la identidad argentina (Bargero), y una visión integral de la hospitalidad y el vino (Scolnik).
Amalgama Gastronómica - @amalgamagastro - www.amalgamagastro.co
