Ubicado en una casa de principios del Siglo XX restaurada especialmente para el proyecto, Asadero propone una mirada sobre la cocina de fuegos, a cargo del chef Juan Pedro Rastellino. El proyecto se suma al universo gastronómico desarrollado por Guadalupe García Mosqueda, creadora de espacios como Casa Cavia, Orno y El Abierto.
Todo está a la vista. Al ingresar a la casona se encuentra la cava, una buena excusa para comenzar la experiencia con una copa en la mano. Allí también observamos la cocina abierta en el centro, con un horno a leña, parrilla y barra para 8 comensales. Por último, aparece un gran jardín con una imponente palmera, piscina espejo y fogonero.
Juan Pedro Rastellino, cocinero con más de dos décadas años de experiencia en la Argentina y Europa, donde trabajó en prestigiosas cocinas de Francia, como L'Aubergade de Michel Trama (3 estrellas Michelin) y en L'ArtisanChocolatier de Michel Belin, entre otras. Aquí es socio fundador y chef ejecutivo de Allium Cocina, su propio proyecto.
"Antes que el fuego está el producto, y es la mismísima naturaleza la que nos guía y nos dice qué llevar a nuestra cocina", señala Rastellino. La carta la define como un menú directo, sin demasiadas categorías donde la estacionalidad ocupa un lugar muy importante.
Lejos de la idea de parrilla tradicional centrada exclusivamente en la carne vacuna, Asadero trabaja con una lógica más amplia en cuanto a variedad de productos y técnicas centradas en el fuego.
La carta cambiará siguiendo el paso de las estaciones, construyéndose a partir de insumos seleccionados por su calidad y origen. Una parte importante de los vegetales, frutas y hierbas, proviene de la huerta agroecológica que el Grupo Mezcla tiene en Saavedra.
El resto surge de una red de productores, con los cuales se ha tejido un entramado que permite llevar adelante un trabajo de forma directa y sostenida.
Entre los platos que forman parte de la propuesta, se destacan los embutidos elaborados de manera artesanal en el restaurante: morcilla de cerdo, servida con huevo pastoril y pan a la brasa, y salchicha parrillera de cordero con puré de manzanas y pickles.
También sorprenden la lengua de ternera curada a la chapa, con compota de membrillos; pescados y mariscos a la brasa según disponibilidad del mercado; conejo deshuesado y cortes vacunos como el asado de tira banderita de cinco costillas y la arañita.
Un gran desafío del menú son los vegetales cocinados directamente sobre las brasas, o también en el horno de leña.
Entre los postres hay helados artesanales elaborados diariamente in situ. Y la carta de vinos está a cargo de Delvis Huck, head sommelier del Grupo. La cava reúne etiquetas de la Argentina, Italia y Francia.
Cabe señalar que este proyecto permitió recuperar la casa a su estado original, la amplió con un espacio moderno y realizó un patio cuyos materiales fueron especialmente traídos desde la provincia de Mendoza.
Asadero - Dirección: Fitz Roy 1041, Chacarita. Teléfono: 011 5989 7795. Horarios: martes a sábados de 19:00 a 00:00; domingos de 12:00 a 16:00. Reservas: wokiapp.com - IG: @asadero.fuegos
Cabe destacar que Niño Gordo se sumó a JRE-Jeunes Restaurateurs, la red internacional que reúne a más de 400 restaurantes de 20 países. Es el primer restaurante argentino en formar parte de esta asociación.
El restaurante y listening bar de Colegiales, ofrecerá este jueves 16 de julio una cena con nuevas versiones de platos representativos de la casa. La propuesta incluirá entradas como las berenjenas unagi, principales como el tataki reversionado con bife de chorizo marinado, postres y maridaje opcional.
El jueves 16 de julio, Facundo Berti y Pedro Alperowicz encabezarán una degustación guiada de ocho quesos artesanales maridados con vinos seleccionados. La propuesta forma parte del ciclo Club PORTE, y cuenta con cupos limitados.
