Con motivo del Día de la Independencia, El Hornero -emblemático restaurante de cocina regional-, propone celebrarlo con su locro, un plato que a diferencia de otros establecimientos ofrecen durante todo el año.
Si bien el locro se vuelve protagonista absoluto en el Día del Trabajador y en las fechas patrias (25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio), en El Hornero la olla nunca descansa. Sus tres locales -en el corazón del Mercado de San Telmo, el Microcentro y la flamante "Posta del Hornero" de la calle Defensa- sirven a diario esta preparación que ya es un clásico de la ciudad.
El origen del locro es prehispánico, una herencia quechua que, según historiadores como Daniel Balmaceda, ya se saboreaba en todo el territorio para 1810. En El Hornero, el chef ejecutivo Alan Del Águila y su socio Aníbal Cordero respetan ese legado con una cocción lenta de varias horas hasta lograr la textura perfecta.
La porción de 500 gramos se sirve bien caliente en cazuela de barro, acompañada de la clásica quiquirimichi (salsa picante de verdeo y pimentón) en recipiente aparte para que cada comensal ajuste el sabor a su gusto, y dos tortillas de harina artesanales.
El secreto de El Hornero
Para quienes se animan a recrear este emblema en casa, El Hornero comparte los ingredientes de su receta:
? Base: 300 gramos de maíz blanco partido y 100 gramos de porotos pallares blancos (remojados 24 horas antes).
? Carnes: tripa gorda, panceta, chorizo criollo, chorizo colorado y pechito de cerdo (100 gramos de cada uno, hervidos previamente para desgrasar).
? Vegetales: calabaza (300 gramos) y cebolla blanca (100 gramos).
? El toque final: cocinar a fuego mínimo, revolviendo cada 15 minutos con cuchara de madera hasta que la calabaza se deshaga y se transforme en una crema untuosa.
Mucho más que locro
Además de su famoso guiso, la carta de El Hornero propone un recorrido federal por los sabores de nuestra tierra durante las cuatro estaciones: empanadas de carne cortada a cuchillo (estilo salteño), humita en chala, tamales y sus otros dos guisos insignias: lentejas y mondongo, disponibles los 365 días del año.
Datos útiles:
? Sucursales:
? Mercado de San Telmo: Carlos Calvo 455 (Locales 88-89).
? Microcentro: Av. Córdoba 970.
? La Posta del Hornero: Defensa 1290 (Cocina criolla y cerveza tirada).
? Horarios: Todos los días de 11:00 a 23:00.
? Precio del locro (porción de 500 gramos): $ 20.000.
? Servicios: Salón, Take Away y Delivery sin cargo.
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