Pedir a la carta en Roux, es someterse a la difícil tarea de elegir. Uno quisiera probar todos los platos de una sola vez, pero resulta imposible. Por eso, mensualmente Martín Rebaudino ofrece la posibilidad de optar por el menú de pasos, acompañado por un maridaje ultra premium.
Arroz meloso con setas silvestres y velo traslúcido
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Roux Cocina de Autor - Peña 2300 Barrio Norte - Teléfono: (11) 4805-6794 WhatsApp: 9 11 3267-0770 Abierto de lunes a sábados de 12:00 a 15:30 y de 19:00 a 01:00. IG: @rouxresto
Hace rato que lo venimos diciendo, pero no está de más seguir insistiendo y peleando contra los molinos de viento: es hora de que Roux tenga su Estrella Michelin. Al menos, para que de aquí en adelante podamos confiar en una guía que, en sus primeras ediciones en Buenos Aires y Mendoza, dejó muchos cables sueltos e injusticias evidentes.
Días atrás, tuvimos la oportunidad de probar el menú degustación que Martín Rebaudino ofrece a los clientes dispuestos a probar muchos platos de una vez y vivir una experiencia única. Mente abierta, paladares felices, podría ser una perfecta definición para esta alternativa paso a paso.
Tanto esta opción, como armar uno mismo su propio menú pidiendo a la carta, nos llevarán inexorablemente a disfrutar de una vivencia gastronómica de altísimo vuelo.
Lo que, además, nos lleva a pensar que sigue resultando inadmisible que este restaurante siga afuera de las listas perversas que supimos conseguir. Es verdad que Roux cuenta con una recomendación de la Guía Michelin Argentina, pero a esta altura eso suena a premio consuelo o más precisamente a una falta de respeto a la razón y un atropello a la justicia.
En esta oportunidad, les contamos qué incluye el menú degustación vigente en Roux y que tuvimos la fortuna de disfrutar días pasados.
PASO A PASO
Snacks:
Mejillón crocante con manzana Golden del Alto Valle del Río Negro, eneldo y pepino
Nori crocante con tartare de bonito y caviar de trucha salmonada patagónica
Otronia Riesling 2023
Platos:
Tuile crocante con asadillo de berenjenas, gel de albahaca y polvo de jamón serrano
Infinito de llama del Altiplano jujeño, con ceniza de puerros y gel de tomates Reliquia
Sierra Lima Alfa Corte de Blancas 2022
Merluza negra del Cono Antártico con su pil-pil de pimientos calahorra de los Valles Calchaquíes asados
Arroz meloso con setas silvestres, velo translúcido y morillas farsi
Domaine Nico Gran Mére Pinot Noir 2023
Codorniz en dos cocciones con espejo de akusai, remolachas y cebollines encurtidos Achilea Malbec 2021
Esfera de cacao y pomelo rosado
Tocinillo del cielo con sorbet de piña, praliné y gel de lima (en nuestro caso fue sorbet de granada)
Un imponente dragón de más de 20 metros de largo, que se extiende por todo el interior del salón, construido en símil piedra, nos da la bienvenida al más imponente de los Fabric, el Dragón Blanco situado frente a "Tierra Santa". Ingresando hacia la derecha está Tigre Morado, del otro lado el río color de león. Donde el Dragón, el Tigre y el León se unen.
Lejos de los moldes de la alta cocina tradicional, Ness opera en Núñez como un ecosistema integral y maduro. Una propuesta donde la sofisticación técnica, la sincronización milimétrica de su equipo y el diseño basado en el aprovechamiento absoluto, le dan vida a un tipo de restaurante inédito en la escena local, donde la hospitalidad se impone por sobre todo protocolo.
Sin dudas que Aldo Graziani es un personaje sui generis en el mundo de la sommellerie, donde fue uno de los pioneros desde que la profesión se instaló en la restauración, las vinotecas y también en el periodismo. Lo que lo ha hecho diferente, es que no se contentó con ser solo un sommelier de servicio. Creador de múltiples emprendimientos, ahora abrió Aldo's Brasserie Argentina, en el Bajo Porteño, lo que marca la vuelta al barrio en el que comenzó su trayectoria como restaurador.
Arroz meloso con setas silvestres y velo traslúcido
